常用养生食材——山药 - 齐鲁晚报数字报刊

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常用养生食材——山药

2014年10月13日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　公元前700多年人们就把山药当做蔬菜来食用了,有个诸侯把它当做贡品,进贡给周王室。山药在《神农本草经》中被列为:上品。《神农本草经》里记载:“山药味甘温,主伤中；补虚羸,除寒热邪气；补中,益气力,长肌肉；久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。”它的意思是:古代山药被叫做薯蓣,它可以补人的虚羸。比如说身体虚弱,就可以用山药来补。同时,《神农本草经》认为它可以除寒热,然后益气力,长肌肉。这个长肌肉,它就是补脾的作用,因为脾主肌肉。
　　现代医学,对山药也进行了分析。认为山药里确实含有很多营养成分,对人体有益。尤其是山药里边含一种多巴胺,多巴胺就是人体内大脑产生的用来传递信息的一种物质。帕金森氏症的患者,就是脑中多巴胺产生不足了,所以,有帕金森的患者可以注意多吃山药。
　　山药在古代用的时候是分成生山药和炒山药的。生山药就是把山药给晒干了,切成片。如果把它用火给炒过以后,这叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴,它药性有点凉性；那么熟山药,它就起一般的补脾的作用了。
　　山药食疗,主要是用来做粥比较方便。山药粥有很久的历史,历代有关神仙的记载和这个山药粥都有关系。从很早的神话传说里,就有山药粥的记载了,说明古代人很重视山药的养生作用。那么,山药熬粥怎么熬呢?用山药30克,切成片；然后放10克芡实。芡实起收敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁,薏苡仁大约放20克。这三味配在一起,薏苡仁是渗湿的,然后芡实又是固肾,不让它渗湿渗得太厉害；那么山药是补的,等于是补泻都有了。然后把它们放到我们大米里边,放到沙锅上熬成粥。这个粥如果经常食用对于那些有糖尿病倾向的人,经常口渴、口干、饿,然后胖、气虚,对他们非常好。
　　另外,有很多老年人有皮肤瘙痒的问题,就是每到秋天、冬天的时候,莫名其妙地身上很难受。因为这个时候,空气干燥。我们就可以服用山药,用山药做粥。用山药30克、制首乌15克,这个制首乌就是炮制好的何首乌,然后再放生地9克,一起放在沙锅里熬。熬完了以后,喝这个汁,吃这个山药。注意,何首乌、生地就不要吃了。这个汁具有润肺、补肾阴的作用。那么津液足了以后,这个瘙痒症状就会减轻,这是针对老年朋友皮肤瘙痒的。
　　小孩腹泻,也可以用山药熬粥。然后,根据张锡纯的经验介绍:如果这个孩子泻得比较厉害的话,还可以拿煮熟了的鸡蛋黄,把这鸡蛋黄捏碎了,放到粥里搅拌,给孩子吃下去止泻的作用会更好。

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