大盘鸡
拔丝地瓜
糖醋鲤鱼
油焖大虾
拌三丝
西芹百合炒腰果
红烧茄子
红烧肉
大盘鸡
材料:三黄鸡一只或半只,土豆2--3个,干辣椒适量,辣椒2--3个,花椒,大料,酱油,葱姜蒜,白砂糖,
做法:
1、鸡剁块,过水,控干。
2、锅内加油,稍微热下就加糖,小火不停地搅拌。
3、烧至微微起泡时倒入控干的鸡块,翻炒至上色。
4、然后加入葱姜蒜,干辣椒和其他调料。
5、等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒,然后倒入水。大火烧开,小火炖烂。
6、等土豆炖熟了,就可以加青椒搅拌均匀出锅了。
糖醋鲤鱼
材料:鲤鱼(1斤半左右)1尾,白糖150克,米醋70克,油,生抽10克,蕃茄酱1汤匙,生粉,面粉,料酒5克,盐5克,白胡椒粉1克,葱姜蒜末少许,松子仁少许,脆青豆(即食)少许
做法
1、活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。
2、然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨。改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
3、用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟。
4、现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子。清水调匀,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
5、烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均匀地抹上炸糊。
6、接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。
7、基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
8、将炸好的鱼摆入盘中立稳。
9、复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未,放入米醋、白糖化开,加入蕃茄酱炒匀。
10、水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。
11、小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。
油焖大虾
材料:海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法:
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
红烧肉
材料:带皮五花肉400g,食用油少量,盐少量,味精,料酒,姜汁,生抽,老抽,红糖1勺,肉蔻2个,桂皮1根,川椒2个,香叶3片,八角3个
做法:
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2、将肉切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分。
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出。
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
拔丝地瓜
材料:地瓜、绵白糖、植物油。
做法:
1、地瓜去皮,切滚刀块。
2、起油锅,油温5-6成热时,放入地瓜炸至表面金黄捞出控油。
3、锅里留少许底油,放入绵白糖,用勺子不断地推动糖至完全融化,变成浅褐色。
4、马上倒入炸好的地瓜,颠勺,或者用勺子快速地翻动地瓜,让地瓜迅速地裹上糖,然后盛出就可享用了。
西芹百合炒腰果
材料:腰果适量,姜蒜少许,西芹200克,新鲜百合一包,盐少许。
做法:
1、西芹洗净切好备用。
2、新鲜百合买回来很脏,掰开一片片洗净备用。
3、腰果用冷锅冷油用小火慢慢炒变色就可以了。一定要用小火,待变色后即取出,否则易糊。
4、锅里放入姜蒜炒香,把西芹百合一起倒入锅里大火快炒,放盐,放鸡精再翻炒几下关火。
5、最后把炒脆口的腰果倒入锅里拌炒几下就可以出锅了。
红烧茄子
材料:茄子2根,肉末100克,青椒1个,西红柿1个,蒜10克,葱10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉5克,番茄酱10克,蚝油5克,生抽10克,醋10克。
做法:
1、茄子去皮,洗净切滚刀块。
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块。
3、蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成芡汁备用。
4、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用。
5、用余油大火加热至7成热,放入肉末100克,大火翻炒,炒至肉末变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁。
6、待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可。
拌三丝
材料:胡萝卜,青萝卜,白萝卜三种萝卜,葱丝木耳适量,蒜一粒,盐半勺,糖一点点,陈醋半勺,白醋两滴。
做法:
1、将三种萝卜分别切丝,切完分别用水静泡一分钟,蒜切末
2、将泡好的萝卜丝都放在一起,撒入蒜末
3、之后加入半勺盐,一点白糖,半勺陈醋、两滴白醋,搅匀。
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