多数人都会承认他们更在乎西兰花的健康特性而不是口味,但科学家们发现,西兰花的水煮或微波做法会失去其抗癌效果。研究人员在美国癌症研究协会年度会议上说明了他们的研究结果,研究发现,蔬菜最好的做法是用蒸汽蒸三到四分钟的时间。他们说,把蔬菜蒸到亮绿色可以增强其抗癌的成分。 花椰菜是很好的萝卜硫素来源,萝卜硫素是一种天然植物化合物,已被证明可以有效地预防癌症。在花椰菜中芥子酶的酶形成需要萝卜硫素,研究人员发现用蒸和微波加热花椰菜的做法,哪怕只是一分钟的时间也会摧毁大部分芥子酶的含量成分。 现在我们下一步的任务是做保证生物活性的处理,使预防癌症的化合物形成身体能使用的化合物进入消化系统”。伊利诺大学香槟分校研究员杰弗瑞博士还发现,如果水煮或微波西兰花和其他含芥子酶原料的食品一起吃还可以产生萝卜硫素。 杰弗瑞博士要求试验参与人员吃不含活性芥子酶的西兰花补剂。一些参与者吃了另一种含芥子酶的食物,他们的血液和尿液中的萝卜硫素含量均显著高于那些没有吃西兰花补剂的人。
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