肉食篇
吃肉咱可不能要水货
首先就需求量最大的猪肉而言,新鲜的猪肉表面有一层微微干燥的表皮,肌肉均匀呈浅红色,有光泽,切面稍有些湿润,肉质紧密而有弹性,手指压后,凹陷立即就能恢复。
再就是牛肉,新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质。
还有过节买白条鸡的市民,在挑选时可以注意观察眼球是否饱满,皮肤是否有光泽,外表微干或稍微湿润,不黏手,气味正常。
很多人担心年前无良商家大卖注水肉,在这里我们也教您几招鉴别注水肉的小招数。先看肉上是否盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章,合格的肉食上市销售时,都是有章的,是“放心肉”。再就是看色泽,新鲜、正常的猪肉呈嫩红色,有光泽,切割后无渗出物溢出。注水后的肉瘦肉部分色泽变淡红,脂肪部分苍白无光,切割后切口流出大量淡红色血水。
实在不放心,您还可以用手触摸。正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,然后离开时,有一定的粘贴感,感觉油滑,注水肉因含有大量的水分,在触摸时有血水流出。
此外,肉食大类中,最近比较流行黑猪肉、黑牛肉等“黑”字打头的洋气肉,让不少被各种垃圾肉吓怕了的市民惊喜又疑惑,动辄要七八十块钱一公斤的黑猪肉真的就这么好吗?以黑猪肉为例,按照业内人士的说法,黑猪肉不仅口感上比普通的猪肉肉质要细腻筋道,黑猪的肉纤维在营养价值上也更为丰富,而且其胆固醇含量和脂肪含量比普通猪肉低得多,如果经济条件允许的话,确实是不错的选择。
水产海鲜篇
海鲜海鲜
选的就是一个鲜
先从鱼说起,质量好的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,没有黏液和污物,鱼鳞光亮整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复。
再来说虾,新鲜的虾的壳应该是青灰色的,透明有光泽,头身紧密相连。如果虾壳已经变色,头身破碎,最好不要购买。买虾时,还应该用手轻轻捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度。
此外,在选购螃蟹及贝类海鲜时,应该挑外壳色彩富有光泽的,肢体要硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
说到这儿,不得不重点提一下近几年逐渐“飞入寻常百姓家”的海参。关于海参的挑选,首先也是最直观的就是看刺,粗壮挺拔者为优。年龄对海参来说也很重要,野生海参要3年才能长成,而圈养的海参一般2年就长成了,最有营养的是生长了3到5年正值壮年的,因为只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,具备该有的营养价值。
在海参的选购上有个误区要提醒大家注意,就是有人认为海参的个头很重要,要买就买大的,其实不见得正确。如果您买的是活海参,个头当然很重要,但是如果挑选的是盐渍海参,大的就未必是好的。因为盐渍海参需要蒸煮加工,那些火候不够的自然形体就大,但是拿回家一发就露馅了,火候不到根本发不出来,原本一斤能发三四斤的量只能发两斤,因此买海参不要看个头,要看个数。实在不行,您就记住“一分钱一分货”的硬道理吧,普适性还是蛮强的!
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