春节是一家人团聚的日子,自然少不了一桌丰盛的饭菜,饭菜虽然可口,但前期的准备工作也要忙坏家里的大厨。如果掌握了下面的窍门,准备起来就能事半功倍。 用淘米水洗猪肉 更干净 生猪肉沾上了脏物,用水冲洗时油腻腻的,越洗越脏,如用淘米水洗两遍,再用清水洗,脏物就易除去。也可拿一小团和好的面在脏物上来回滚动,很快就能将脏物粘下。 巧去鱼腥味 刀沾上鱼腥味,用生姜片或葱、蒜擦,即可去腥。 炸过鱼虾的油 炸茄子好吃 炸过鱼虾的花生油用来炒菜,常会影响菜肴的清香,但只要用此油炸一次茄子,不仅使油变得清爽,而且吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。 腐竹等级的识别 腐竹的质量分为3个等级。一级:呈浅麦黄色,有光泽,蜂孔均匀外形整齐,质细且有油润感。二级:呈灰黄色,光泽稍差,外形整齐而不碎。三级:呈深黄色,光泽较差,外形不整齐,有断碎品。用温水浸泡10分钟,好腐竹则水色黄而不混浊,有弹性,无硬结现象,且有豆类清香味。 妙识染色茶 此类茶叶采用色青的劣质茶叶,加上少许苏打、草木灰加工制成,粗看似新茶,冲泡后,茶汁混浊,没有茶叶特有的味道,口感粗涩。仔细观察干茶叶,可见叶底呈蓝绿色,正常茶叶应为黄绿色。 表面有白霜的 南瓜最好 选购南瓜时,用指甲掐果皮而不留指痕;表面有白霜的南瓜又粉又甜。南瓜品质多样,有长形、葫芦形等,颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等;棚栽的瓜形小,品质好;地栽的瓜形大,但品质差。 豆角要有弹力 豆角分为白豆角和青豆角,前者较甜,豆粒大,肉质松软,多用来煮着吃;后者较爽脆,豆粒细小且较硬,多用炒着吃。挑选豆角时摸下去要较实且有弹力,豆粒饱胀,便为新鲜嫩豆角。
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