本报6月8日讯(见习记者 王皇) 市民刘先生拨打本报热线询问早餐油条是否多数都铝超标,食用后是否会导致老年痴呆症。济南市食品药品监督管理局工作人员表示,济南市很多餐饮单位已开始用无铝配方,最近全市面及面制品检查结果显示油条铝元素合格率达到94.4%。
豆浆油条是不少市民早餐必选项,“我都吃好几十年了,小孙子也爱吃。但孩子爸妈说油条含铝,吃了会得老年痴呆。这是真的吗?”刘先生说。
记者了解到,大超市、连锁快餐店、学校食堂、单位食堂等的油条大约1元至3元一根,多数是现炸现卖。“制作油条需要添加膨松剂,用明矾的就不好,我一般都去超市买,那里添加的膨松剂应该是无铝的。”在历山路某大型超市排队买油条的李女士说。
李女士所说的明矾,又叫硫酸铝钾,可以作为食品添加剂,在《国家食品添加剂使用标准》中规定明矾使用最大量按生产需要适量添加,备注则写明铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以Al计)。
济南市食品药品监督管理局相关工作人员说,铝是一种低毒金属元素,在人体内具有蓄积性,据有关研究表明,摄入铝元素过多有损神经系统,存在导致老年痴呆症的风险。
“现在已经有了无铝膨松剂。”工作人员说。但记者网络搜索发现,食品级明矾500克售价约9.9元,同样重量的无铝膨松剂则卖15元。“考虑到成本还是有人用明矾。”市区某出售油条的餐馆老板说。
工作人员介绍,现在济南市很多餐饮单位制作油条已经开始使用无铝配方,从近两年餐饮单位的抽检结果可以看出,油条以及面制品的铝元素超标情况已经得到了极大地改善,2013年全市面及面制品抽检126批次,7个批次不合格,合格率94.4%。
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