忘不了酱豆汤 - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

忘不了酱豆汤

2014年06月17日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　　　崔正华

　　六月香,豆瓣酱,超市就可买到。可是以前没有超市,也没有大商场,尤其是农村,豆瓣酱也不是每家每户能吃上的,更不用说什么是酱豆汤了。
　　烟台西郊是富裕的农村,风调雨顺,农民生活也比其他县高得多。秋天丰收了,母亲将打下的黄豆,拣好的无虫、无破瓣的豆子淘洗一下,然后放大锅里煮,煮到豆子有烂的但还不是很烂了,就将豆子捞出锅,放在大瓷盆里。凉透了以后,双手握成一个个大蛋蛋,放进垫里有麦秸草的篓子里。篓子是用扒了皮的柳条编的,四周也用麦秸草护着,然后盖上麦秸草,用旧布盖严。放在透风,但不见阳光的地方,挂起来。
　　住上十天半月看一下,如果大蛋蛋表面长满了白衣,用力掰开里面也变成有白衣的豆豆了,这就是“练”好了。然后烧好一锅有大料、花椒的开水,将大料、花椒用笊篱捞出来。将“练”好的豆蛋蛋,掰成一小块,一小块的,等大料花椒水凉透了,倒进一个坛子里,再放进掰好的豆子,切上一些大姜片提味,再少放点盐,发酵。如盐放多了发酵慢不香,再等七天,豆子汤变成了粘稠的黄汤,豆子也都泡开了。尝一尝咸淡,是否再加盐,即可食用了。
　　不敢说就是日本盛食的纳豆,但做法相似,不加一点味精,却鲜得人醉。喝稀饭、蘸大葱、小葱、吃面条、就着有黄烙的片片(那时吃不上白面馒头)越嚼越香,保证能撑到肚子鼓鼓的。现在改革开放生活提高了很多,但是想起了母亲做的酱豆汤,忍不住口水直流。
　　母亲已去世多年,妹妹学会了这一手。妹妹每年都做了酱豆汤,送我一大罐头瓶。直吃到冬天,甭提有多对味了。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅