330道菜品,道道馋人 - 齐鲁晚报数字报刊

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330道菜品,道道馋人

“美食山东之齐鲁名吃”昨开赛,84家酒店带来的作品让人口水直流

2015年07月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报7月15日讯(记者　王永军　实习生　张萌)　15日,由烟台市商务局主办的同力杯烟台市“美食山东之齐鲁名吃”市直赛区开赛,来自市区84家酒店的大厨奉献出330道精美菜品,菜品或造型独特,或色泽诱人,其中有一家酒店带来的无烟桶炉炭烤引来不少人关注。　
　　据本次大赛的总裁判长、烟台海博鲁菜研究中心主任刘雪峰介绍,为挖掘山东地方特色名吃,山东省商务厅和大众报业集团在全省范围内发起了此次活动,烟台地区的初选认定活动由市商务局主办,分为市直、蓬莱、招远、莱阳4个分区进行。参加认定活动的名吃包括菜品、面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品等不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。
　　“这次我们带来了5款面。”福山大面的传承人权福健告诉记者,这次他带来了五福久财面、福山炸酱面、福山打卤面,还有两款情侣和谐面。这些面既有传统又有创新,比如其中一款情侣和谐面,加入了西瓜、油桃、火龙果等水果,十分受年轻人欢迎。
　　在比赛现场,烟台福旺餐饮服务有限公司带来的参赛设备是一个炉子。据该公司总经理徐英磊介绍,这是无烟桶式炭烤炉,是根据烤鸭炉的原理设计的,用这种炉子烧烤,全程无烟,十分环保。“这次带来了桶炉炭烤蒸饺、鸡、肘子、手抓排骨、大肉串等菜品,味道十分鲜美。”
　　来自东上海赋的大厨孙蓬辉这次带来的是橙味松鼠鱼,用十字花刀手法把鱼肉片成花状,在油锅内炸熟,然后浇上事先勾芡好的橙汁,装盘即成。鱼尾当做松鼠的耳朵,这道菜看起来别有情趣。　
　　16日到18日,还将分别在蓬莱、招远、莱阳举行三场认定活动。四场认定活动结束后,将根据比赛成绩,按要求的数量推送到省商务厅,在全省范围内进行最终认定。　
　　据统计,新时代大厦、东山宾馆、东方海天大酒店、百纳瑞汀酒店、新雅酒楼、合盛祥酒店、锦绣江南、福山大面有限公司等制作的锦缎鸽子、盘丝饼、地瓜面海参包、飘香榴莲包、鱿鱼酱烤花卷、全吃野生大鲈鱼、风味卤鲍鱼、酸辣翡翠丸子、福山三不粘等暂列市直赛区前几名。　
◎现场故事◎
　　果酱作画
这个你见过吗
　　在15日的现场,来自一亩海酒店的大厨王胜喜的操作台前聚集了不少人关注的目光。除了他的菜品外,更让人好奇的是他盛菜的盘子。红花、绿藤,这些美丽的画面围绕在菜品周围,格外漂亮。　
　　“这些其实是用果酱作的画。”王胜喜说,菜品周围这些花叶都是用果酱画出来的,常用的有芒果、樱桃、蓝莓、梨、猕猴桃等果酱。　
　　王胜喜说,他之前有工笔画的基础,8年前开始研究果酱画。要想作果酱画,首先要画出基本轮廓,关键是分染色。
　　“这些画随后用清水就可以洗净。”王胜喜说,果酱画凝固后,可以有效地烘托菜品。清洁起来也十分方便,只要用清水就可洗净。正是考虑到食品的卫生,才选用果酱来进行作画。
菜品装在酒瓶内
造型确实独特
　　“这道菜品的造型真是很独特。”蓝白海天酒楼制作的“风情夏夷贝”一上展示桌,不少人就为它的独特造型惊奇不已。　
　　切割后的半个葡萄酒瓶作为盛菜的容器,再加上铁链的装饰还有绿叶的点缀,这道菜凉意十足。据蓝白海天酒楼行政总厨李锋介绍,这道菜用夏夷贝丁加上彩椒丁,用蚝油等拌制而成。　
　　除了这道菜,蓝白海天酒楼这次还带来了锅贴鸡焖鲍和双色樱桃肉。其中锅贴是用小米和面粉制作而成,整体呈盆状,正好用来装菜,就着菜品,掰下一块,看上去很是生动。双色樱桃肉则分别用糖汁和橙汁裹在五花肉丸上,滋味十分不错。
　本报记者　王永军

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