火腿培根红肉都致癌,吃货咋办
专家:适量食用没啥事儿,搭配新鲜蔬菜可降低风险
2015年10月28日 来源：
齐鲁晚报
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随着世卫组织旗下国际癌症研究机构新报告的发布,热狗、火腿等加工肉制品被列为1A级“一类致癌物”。吃货们表示担心:难道真得要从此只吃素食?专家表示,一类致癌物和其致癌性没有直接关系。只要适量,无论是火腿还是红肉,都可食用,若搭配新鲜蔬菜风险会更低。
本报记者 李钢
“火腿培根能致癌”本来就是常识
“火腿、培根、香肠等加工肉制品被世卫组织列为致癌物,与砒霜同级,难道这要我们从此只吃素食吗?”27日,看到世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构发布的最新报告,把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”,“资深吃货”小牛在朋友圈“抱怨”道。
26日,国际癌症研究机构在发布的最新报告中称,有“充分证据”表明培根、火腿、香肠等加工肉制品可能导致肠癌,所以将其列为致癌物。
“其实,加工肉制品致癌,这是早就明确的。”省千佛山医院营养科专家杜慧真表示,部分加工肉制品经过了亚硝酸盐处理,以防肉毒杆菌滋生,这种肉类或许含有亚硝胺,这是已知的致癌物。从这种意义上讲,过量摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险,这是常识。
杜慧真表示,这次国际癌症研究机构把加工肉类列为一类致癌物,重点还是提醒公众不要过量食用。报告称,每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。
“增加患癌几率”不等于吃了就得癌
“癌症是多因素造成的,饮食只是其中一个方面。”山东省肿瘤医院高级健康管理师赵风岭表示,增加患癌几率不意味着加工肉制品与患癌之间有必然的因果关系,“并不是吃了加工肉就会得癌症。”
赵风岭举例说,就像吸烟是明确的致癌因素,但不意味着吸烟的就一定会得癌。“癌症的发生是综合因素作用的结果,遗传、压力等都可能是引起癌症的因素。”
赵风岭表示,所谓一类致癌物,是指在致癌方面有比较可靠的证据,但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。一类致癌物并非指它就是非常强的致癌物质,不能说它就是最厉害的致癌物。
赵风岭说,对于癌症来说,外因只是诱因,最终是否会发展成癌症,还是需要通过内因发挥作用,而且癌症的个体差异很大,目前科学研究得出的一些结论,还是要在实践当中慢慢验证。
专家表示,对于“火腿培根致癌”等标签化的信息,应当科学地解读,以避免造成恐慌。“只要适量,这些加工肉制品都是可以食用的。”赵风岭表示,这些加工肉制品本就该是偶尔才吃的东西,不能顿顿吃。
一次吃大量肉食时应配以新鲜蔬菜
除了将火腿、培根等加工肉制品列为致癌物,此次国际癌症研究机构还将牛肉、羊肉和猪肉等红肉类归为“疑似致癌物2A级”。“火腿还可以少吃,甚至不吃,可红肉都致癌,那还怎么活啊?”对于那些无肉不欢的“食肉爱好者”来说,这无疑是个更大的“噩耗”。
“过多摄入肉类确实会增加患癌症等疾病的风险,但如果因此纠结于到底该不该吃肉,可能更会增加患病的风险。”赵风岭表示,心情压抑是癌症的重要诱因之一,如果很喜欢吃肉,而又不敢吃,可能情况更糟。
赵风岭表示,对于肉类的摄入,主要是控制摄入量。她建议,吃肉要注意新鲜,且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半,即50克至75克。
“吃的方法也很重要,如果一顿饭吃肉较多的话,可以适当减少主食的摄入,同时要配以新鲜的蔬菜,最好是生鲜的。”赵风岭表示,生鲜蔬菜可以抵消肉类可能带来的有害物质。
杜慧真同时提醒,在山东人的饮食习惯里,一般不会吃过量的培根等加工肉制品,但是高盐、高油的饮食习惯,相比吃加工肉制品的危害可能更大。
“食盐摄入量每人每天不应超过6克,油脂的摄入量每人每天不超过25克。”杜慧真建议,烤串等烧烤类食物最好少吃。
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