过年除水饺外 这些必不可少
2016年01月29日 来源：
齐鲁晚报
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春节将至,北方人在过年的时候有个习俗就是吃饺子。而佳肴丰富的年夜饭,又怎能少了香肠、炸丸子、鱼、年糕等美味的身影。近些年来,随着生活水平提高,大家的钱多了,时间少了,于是流行起了在饭店预订年夜饭。这样的年夜饭的确是即方便,又高大上,菜的味道也有保障,但总是少了家宴的温暖。学会了这几道菜,还怕找不回儿时的记忆嘛?
灌香肠
食材:主料猪肉5000g、辅料盐100g、十三香1袋、胡椒粉15g、鸡精适量、高度白酒100ml、白糖130g。
步骤:
1.姜切小块,搅打碎。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。可用绞肉机搅成细丝。
4.放入盐。.放入白糖。.放入十三香。.放入胡椒粉。.放入白酒。.放入适量的老抽上色。
5.倒入姜汁。
6.下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
7.将买回的肠衣浸泡。
8.机器固定在桌子上。
9.将肠衣挂在机器的筒上。
10.将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上。
11.将腌好的肉填入机器内。
12.转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)
13.全部灌完整条肠衣,尾部打结。
14.用棉线将其分段扎。
15.依次全部完成。
炸丸子
食材:萝卜300g、土豆150g、面粉150g、姜10g、盐4g、鸡蛋1个。
步骤:
1.萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝。
2.然后加入2克盐拌匀,腌制半小时后将水份挤出。
3.将土豆擦丝。
4.10克姜擦丝。
5.然后将它们一起倒在菜板上,用刀稍剁几下,尽量的让各种丝再短一些。
6.剁好后再放入盆中,加入鸡蛋、盐、面粉。
7.拌匀成粘稠的糊状。
8.在虎口处挤出圆形丸子状。
9.然后用小勺从虎口处铲起。
10.放入温热的油锅里,并用无水的勺子慢慢推动一下,让油带动丸子转动,这样能保证丸子的形状更圆。
11.小火慢炸至丸子颜色发黄即可。
12.一定要小火炸,若火大了外面炸焦里面会不熟的。
注:想要丸子更脆就再复炸一遍。
红烧鱼
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)。
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
步骤:
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3.锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5.加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6.将鱼捞起装盘待用。
7.将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
年糕
主料:年糕
辅料:胡萝卜(一根)、尖椒(一个)、番茄(两个)、洋葱(半个)。
步骤:
1.所需蔬菜集合。
2.年糕掰好后放入清水内泡着。
3.胡萝卜和尖椒切丁。
4.番茄和蒜米切丁。
5.洋葱切丝。
6.拿一个碗,放入适量番茄酱和蒜蓉辣酱。
7.锅内热油爆香蒜米。
8.倒入胡萝卜丝翻炒。
9.加少许盐。
10.倒入洋葱翻炒。
11.倒入尖椒丝入锅内。
12.加入适量酱油。
13.倒入番茄丁翻炒。
14.泡在水里的年糕片沥干水分也倒入锅内。
15.把年糕跟菜一起翻炒均匀。
16.之前拌好的番茄酱和蒜蓉辣酱碗内加入半碗水倒入锅内。
17.加入适量盐和味精。
18.大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮15至20分钟至年糕熟即可。
辣子鸡
主料:鸡肉
步骤:1.鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟；
2.烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
3.鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
4.二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
5.倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
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