味蕾的刺激
那年,我十九,她十八。
我们相遇在重庆大学。我在新生报到的傍晚,选择去校外商场逛逛,这应该是我这辈子最正确的决定。
是因为她冲过扰攘人群,以毋庸置疑的底气来到我身边,以一见钟情的速度彻底介入了我波涛不惊的生活,
山东汉子的内敛,碰上南方姑娘的热情,总是难以招架的。
我带她蹦极跳伞飞山车。
她带我逛街扫货唱情歌。
大学,让我们跑遍了重庆小街胡同的各色美食、小吃,我从看见辣就冒汗到最后的无辣不欢,归功于她的坚持,只因她喜欢看我吃辣的可怜样子。
在一起的日子总是幸福而飞快的,大学四年感情的厚度经不住距离1654公里的长度,同是独生子女的我们,被毕业季的“大潮流”冲开了。
至此,重庆是我心里封存的记忆。
毕业后的5年,我工作、交际、相亲,各种事情应付自如,就好像她从来没有出现过我的生命里。
直到那天和《食指》主编宝哥在一之间·重庆本位菜馆吃饭,吃到一条鱼(酸菜鱼),它对于味蕾的刺激,把我青春的记忆打开了。
这是一家重庆风味的餐馆,位于经十一路顺六酒店的四楼(八一银座西200米路北),这间菜馆在闹中取静的地方,不易被一般人发现,但是一旦去过了,那绝对会成为常客。毕竟每一份美食,都是老板多年阅历和故事凝聚的精心之作。整个菜馆装修环境属于现代时尚风格,基本上全部都是包房,给朋友聚会提供了一个
安静的环境。
鱼片的白如她一样纯净,入口的酸犹如她的羞涩。这道菜酸辣爽口,汤汁浓郁但是不重。鱼片滑嫩入口即化,酸菜脆嫩爽口。一个菜吃不几种不同口感,丰富多彩。经理在一旁解读这道菜,我只记得,酸菜是重庆空运过来的,山城当地的天然气候能使腌制的酸菜更好的发酵,加以活鱼炖,吃起来更鲜,更酸爽。我以为离开重庆我再也吃不到这种味道了。
还有一道菜,让我难以忘怀。
一只鸡(歌乐山辣子鸡)。
据经理介绍此菜用料特别讲究,主料选用的是南山放养的土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料选用上等辣椒,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。这道菜很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,香咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。麻辣椒香的歌乐山辣子鸡,就像看到热情奔放的她,令人回味悠长。
席间还有一道菜别有一番滋味,那就是干锅辣鸭头。
辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香。一个鸭头从下巴中间至脑门下刀一劈为二,脑髓及肉都分割得恰到好处,然后被干辣椒、芝麻粒簇拥在精致铁锅里端上来,还未吃就已经闻得出那股麻辣鲜香劲。菜刚落桌,我就迫不及待的尝了一个,入口五味生香,让人垂涎。让我惊喜的是鸭骨特别酥香而不腻。
(张一林)
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