近日,齐鲁晚报美食工作室《食指》创刊,得知这是财金主编周爱宝先生跨界主编,宝哥的几个忠粉相约湖畔鲁菜专营店小聚,祝贺创刊开门红,也品尝一下正宗的鲁菜。
湖畔鲁菜店位于县西巷与明湖路交叉口路东,是一家以泉水菜、泉水茶为特色的鲁菜饭馆。楼梯口有3盘石磨,泉水自磨眼中汩汩溢出,立刻让人想起小时候的豆腐磨坊。踏着露天楼梯,直接来到新坊巷二楼 。门前有一个十几平方的庭院,摆满了花草,鱼缸里的鱼儿在自由自在的游弋,门框两旁分别挂着一串红灯笼,让食客有了回到家的感觉。服务人员把我们领到水香亭房间,这是一间玻璃框架结构的房间,南面可以直观县西巷的车水马龙,东面可以看按察司街的老市井,可以说此处风景独一无二。北面的墙上,有苏轼的《念奴娇.赤壁怀古》,包括宝哥在内,今晚聚会5人,有4位是古密州遗民,大家都说,这间房间就是专门为我们准备的,话题也就从苏轼谈起。
宋神宗熙宁七年(1074)39岁的苏轼在杭州任职期满调至密州,从淡妆浓抹总相宜的西子湖畔,来到了蝗灾旱灾严重的蛮荒之地。那时他的弟弟苏辙正在济南任职,兄弟俩想离得近一些,毕竟济南密州都在山东境内,可让人唏嘘不已的是,苏轼在密州两年,竟没能和弟弟见上一面。但,苏轼在这个时期,做出了突出的成就和独特的业绩,成为他光辉一生的重要阶段。在密州写的诗词中,其中有四首占据了苏词的前十名,一是怀念亡妻的十年生死两茫茫,二是豁达超脱境界的诗酒趁年华,三是打猎归来的老夫聊发少年狂,四是写中秋节的巅峰之词明月几时有。说密州是苏轼的创作黄金期,一点也不为过。
在公务闲暇之余,苏轼游遍了周遭的常山、马耳山、九仙山等,还把城北一个荒废的台子修葺,苏辙根据老子所言“虽有荣观,燕处超然”起名超然台。修好的第二年春天,苏轼就呼朋唤友登台尽赏密州春光。一种来自于天地间默契的喜悦传遍了他的身体,发出了“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的感慨。
苏轼在密州不仅留下了大量的传世之作,还让两座名不见经传的山,名扬齐鲁。九仙山因苏轼的“奇秀不减雁荡”现在已是国家AAAA级旅游区。常山因苏轼非同寻常的打猎,也平添了豪迈的气概,使其名声显赫。在《宝眼看金融》一书里,宝哥也多次提到这座山,抒发自己的乡情和乡愁,现已成为诸城的一座文化名山。
鲁菜,是我国四大著名菜系之一,技艺精湛,源远流长,在我国的烹饪文化中占有重要的位置,素以“用料广泛、制作精细、善于调味、工于火候”著称。菜肴花色变化多样,有清、鲜、脆、嫩、酥、软等特点,为国人所推崇,影响所及,遍于华北、东北地区,成为北方菜的代表。
鲁菜主要以济南菜和胶东菜组成,山东有3000多公里的海岸线,有着丰富的海产品资源,可以说,无海产品不成席。正说着,服务员端上一盘干炸虾仁。色泽鲜艳,黄中透红,形如金钩,外焦里嫩,大家直夸厨师好手艺。正文兄嘱咐服务员,趁大家肚里还有空,先上镇店硬菜——酱焖大鲽鱼。在别的店里一般都是吃鲽鱼头,湖畔鲁菜馆是上整条的。鲽鱼拾掇干净后,打上花刀,勺内倒入花生油,葱姜蒜爆锅,然后飞甜酱,出来酱香味时,加入泉水、料酒、白糖、醋、盐等调料,小火焖10分钟即可。此菜鱼肉细嫩、酱香浓郁、特别鲜美。大家不忍心下筷,一顿狂拍才食指大动。
就在大家喝着泉水茶,聊着苏轼,品着鲁菜时,服务员又端上一盘葱扒蹄筋,这可是地道的鲁菜代表菜,蹄筋从中间劈开,切成长约5厘米的段,玉兰片、菜心、火腿切成同蹄筋一样长的片,菜心从中间劈开。勺内加入开水,加入少许料酒、精盐,把主料和配料一块下锅,汆透捞出控干水。待锅里花生油5成热时,加入葱姜爆出香味,这时把蹄筋、玉兰片、菜心、火腿扒至入味时,放入清汤,精盐味精,然后勾芡,淋上葱油,汁白芡亮,鲜香味醇。这道菜最能体现厨师的扒菜的功夫。盘子一旁还放着干冰,冒着白雾如同凉气,在这个季节里让人顿时清爽了起来,让人忍不住大快朵颐。
接着,服务员又端上了爆炒腰花、酱香牛尾、炸耦合、农家炒笨鸡、老菇豆腐、五香甜末、油条等,吃得我等小辫朝天肚儿圆。诸位食客,让我说动了吧,心动不如行动,咱们湖畔鲁菜专营店约起吧。
(林毅)
湖畔鲁菜专营店
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