煎炸三分钟,厨房就成重度污染 - 齐鲁晚报数字报刊

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煎炸三分钟,厨房就成重度污染

咋解决?抽油烟机加开窗通风,能很快让空气比做饭前还好

2014年03月17日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　为阻挡室外PM2.5吸入肺中,不少人雾霾天出门必戴口罩,却不知道厨房很容易成为PM2.5重灾区。近日,记者使用便携式空气质量检测仪器做了实验,证明煎炸炒都会造成厨房PM2.5值飙升,抽油烟机加及时开窗通风,对改善厨房空气质量作用立竿见影。

　　本报记者　廖雯颖　　　　　　　　　
　　实验时间:3月14日上午
实验地点:济南天桥区某居民楼6层,厨房面积大约3.5平方米,朝北通明设计,通风良好,实验时室外风力2-3级。

实验
1
煎炸是PM2.5制造大户　三分钟数值猛增七倍
　　关闭门窗后,记者首先测试厨房还未做饭时的室内空气状况,PM2.5浓度为44微克/立方米,PM10为86微克/立方米(单位下同,省略),空气质量良好。随后记者开始用平底煎锅煎两个鸡蛋。在不开抽油烟机情况下,中小火煎,一分钟后,室内PM2.5和PM10升高近一倍,分别为84和170。转中大火2分钟后,厨房有呛鼻油烟味,此时PM2.5和PM10飙升至349和730,分别增加6.93倍和7.48倍。记者打开抽油烟机,5分钟后,PM2.5和PM10分别降至115和227,仍为煮饭前的2.61倍和2.64倍。10分钟后,数值降至56和112,基本恢复正常。
　　一段时间后,室内PM2.5和PM10浓度降至49和98。记者开始用平底煎锅中小火煎炸半斤花生米。不开抽油烟机情况下,3分钟后,厨房油烟味弥漫,PM2.5和PM10升至374和741,分别增加6.63倍和6.56倍。打开抽油烟机5分钟后,浓度降至150和263,仍为先前的3.06倍和2.68倍。10分钟后,PM2.5和PM10浓度进一步降低至42和85,比未开火时还低。
　　结论:煎炸都是PM2.5制造大户,建议全程使用抽油烟机,别等到起油烟后再开,否则煎炸3分钟产生的PM2.5,要通过抽油烟机抽气10分钟才能基本恢复到做饭前的空气质量。

实验
2
清除做饭时产生的污染　单靠抽油烟机还不够
　　如是炒菜,大烟大火的情况下,PM2.5值也相当惊人。记者更换铁炒锅,实验一道“重口味”的湘菜——外婆菜炒鸡蛋(包含干辣椒、梅菜干、笋干、豆角干、生姜、大蒜等,口味咸辣)。未炒菜前,室内PM2.5和PM10分别为43和83,关闭门窗未开抽油烟机,大火翻炒5分钟,室内辣气刺眼,记者差点流泪并忍不住打喷嚏,此时PM2.5和PM10经检测为463和1150,分别是炒菜前的10.77倍和13.86倍。打开抽油烟机5分钟,浓度为412和981,变化不大。继续开5分钟后,空气中仍有淡淡油烟味,PM2.5和PM10浓度降至113和243,仍未彻底恢复原状。
　　待厨房空气质量基本恢复后,记者接着实验清炒菠菜,发现虽然空气也发生明显改变,但相比重口的湘菜,情况要明显好一些。
　　记者实验中还发现,开不开窗对厨房的空气状况影响很大,关闭门窗打开抽油烟机,大火炒一份菜5分钟,PM2.5和PM10升至288和662。再过5分钟,PM2.5和PM10降至166和360。记者打开窗户通风,同时继续使用抽油烟机5分钟,PM2.5和PM10分别降至23和56,比实验最开始浓度要低近一半。
　　结论:同是炒菜,做的饭不一样,PM2.5值会有所不同；开不开抽油烟机,PM2.5值差别很大；开窗通风配合抽油烟机,才是除油烟最有效的做法。

实验
3
用不着抽油烟机　煲汤不产生PM2.5
　　煎炸炒都会产生不少PM2.5,即使打开抽油烟机也只能减轻,难以避免,那么“炖”呢?
　　记者更换汤锅煲莲藕腔骨汤。未开火前,室内PM2.5和PM10分别为37和74。门窗关闭,汤未沸腾盖着锅盖时,PM2.5和PM10浓度检测为38和76,几乎没有变化。大火沸腾后打开锅盖,窗户玻璃上立刻蒙上水汽,室内湿度明显可感到增加,此时PM2.5和PM10为43和83,开窗通风情况下,继续煲汤半小时,室内PM2.5和PM10降至17和32。
　　结论:没有油就没有烟。对比煎炸炒,只制造水蒸汽的炖可以说是十分健康无污染的烹饪方法了。看来多喝汤不仅有益吃的人健康,对做的人也有好处。

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