秋来话萝卜
2014年10月21日  来源:齐鲁晚报
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     鲁从娟

  秋天是青萝卜收获的季节。看吧,小市上一堆堆的萝卜青翠碧绿,还带着新鲜的萝卜缨儿,让人一看就忍不住买上几个提回家。说实话,这物美价廉的萝卜在我家却不怎么受待见,先生和女儿都不喜欢吃,老说萝卜有一股怪味儿。而我对萝卜却情有独钟,并怀有一种特殊的情感,或许是怀念以前的那段时光岁月吧。 
  自从有了温室蔬菜,青萝卜一年四季都有,但老辈儿的萝卜却是严格按时令种植的,立秋时分播种,立冬前后收获,经霜的萝卜才好吃,微甜爽脆。萝卜既是一种蔬菜,也可以当水果来吃。记得小时候,冬天里,我和姐姐坐在炕上,对母亲嚷嚷着要吃的,母亲便去房后菜园的地窖里掏出几个青萝卜,洗净后切成一段段的端上了炕。翡翠般的鲜绿,吃上一块清脆爽口,感觉比现在那些酸酸甜甜的水果都要胜上几筹。漫长的冬天,餐桌上萝卜白菜唱主角,吃得最多的是“大菜角儿”不发面的包子。把萝卜打成丝,用开水焯熟捞出,放到凉水里浸泡一两个时辰后,捞出沥干水分剁碎。锅烧热,挖上几勺猪大油,再放入葱姜末、虾皮,炒出香味后,倒入萝卜丝中拌匀,一大盆馅料就做好了。面皮是地瓜面和麦子面对半两掺的。把皮擀得薄薄的,这样可以填进去很多的菜。待蒸熟后,揭开锅,一个个大“菜角子”又黑又亮,丰盈饱满,趁热吃,感觉很是美味,每次都能把肚皮撑得溜圆。
  萝卜茧子是最常吃的,母亲把萝卜切成薄薄的片,提前把黄豆泡好煮熟,再放在一起炒。每次都做一大盆,一吃就是好几天。每顿饭端上一盘子,里面星星点点的黄豆粒,充其量算作点缀。我和姐姐满盘子里扒拉着捡黄豆粒吃,吃到最后,只剩清一色的萝卜茧子了。说实话,这是我最不愿吃的菜,不过,过年时妈妈炸的萝卜丝丸子倒是很美味。每到临近过年,一般是腊月二十七八,妈妈就会炸上一些萝卜丝丸子。把萝卜礤成丝,用盐轻轻腌渍一会儿,去掉水分,让萝卜丝变软后剁碎,五花肉、豆腐都剁成泥,打上两个蛋清,撒上点豆面、葱姜末、盐,顺一个方向搅匀,挤成一个个大小匀溜的圆球,再上锅炸成金黄的丸子。在所有的“萝卜宴”里,萝卜丝丸子是我的最爱,久吃不厌。
  萝卜的吃法有很多,还可以腌制咸菜、碴炖沫儿等。因为小时候上一顿下一顿地吃,以至于现在姐姐还不爱吃萝卜。这真不是萝卜的错,反之,我们还要好好地感谢它呢!因为萝卜在那个年代可是帮了我们大忙,既当蔬菜又当粮食地果腹着百姓。李时珍对萝卜也有这样的评价:“可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬菜中之最有利益者”。还有一些民间谚语,如:“鱼生火、肉生痰,白菜、萝卜保平安”“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”“萝卜赛人参”等等。秋冬季节,青萝卜大量上市,我们不妨变着花样多吃些物美价廉的萝卜吧。

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