滑炒肉丝等家常菜成主打 - 齐鲁晚报数字报刊

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济宁市“心酒杯”第五届餐饮业技能大赛举行

滑炒肉丝等家常菜成主打

2014年10月28日　　来源：齐鲁晚报

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　　在选手的精湛刀功下,龙形雕刻逐渐成型。本报记者　张晓科　摄

　　　　本报济宁10月27日讯(记者　贾凌煜)　27日,济宁市“心酒杯”第五届餐饮业技能大赛在运河宾馆开赛,163位选手参加了中式烹饪、中式面点、冷菜果蔬雕、餐厅服务、客房服务共五个项目的角逐。除了精湛的蔬果雕刻和各具风情的餐桌摆台,滑炒肉丝等家常菜成了中式烹饪的主打菜品,让人眼前一亮。
　　随着比赛的开始,场地一侧的厨房内传来了阵阵翻炒声,一道道精心制作的菜肴伴随着四溢的香气端到评委面前。在餐厅服务比赛区域,四名服务员安静而轻快地摆放着各自的餐桌,除了餐盘杯具,就连桌子中央也摆上了民间院落模型,池水中还有小鱼徜徉,十分美观。20分钟过后,“古运风情宴”、“花好月圆宴”等主题餐桌摆台,陆续展现在评委和观众面前。
　　在中式烹饪环节的比赛中,海参、鲍鱼没了踪影,滑炒肉丝、红烧鲤鱼等家常菜成了主打菜品。一道帝王蟹刚上桌,本届比赛裁判长、济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长王冠良立刻示意这道菜“跑题”了。“今年主打家常菜,讲究菜品的实用性和大众化,帝王蟹这道菜大概200元左右,不是一般顾客能承受的。”王冠良介绍,在倡导勤俭节约的大背景下,高端餐饮业陷入低迷状态,不少酒店转方向主推老百姓能吃得起的菜品,受到众多消费者欢迎。此次比赛也是鼓励大厨们多推出特色家常菜,这样才有利于餐饮业的健康发展。
　　据了解,本次比赛由济宁市人社局、市总工会等单位主办,济宁市烹饪餐饮业协会承办,每五年举办一次。参赛选手需参加理论和操作两项比赛,其中操作题又分为自带题目和评委命题。今年的烹饪项目比赛中还增加了现场评委打分环节,将操作中现场卫生、食材节约等因素加入到总成绩中。各项目比赛第一名将被授予“济宁市五一劳动奖章”,前三名将获得“济宁市技术能手”称号。　

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