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黑米水总发黑,添了化学成分?
□邹平一市民眼皮发肿,怀疑买来的是染色黑米□记者实验:天然黑米外黑里白,掉色属于正常现象
2014年12月04日　　来源：齐鲁晚报
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　　记者将白醋倒入黑米中,白醋变成红色,几粒黑米露出白色。
　　 　　近日,邹平市民冯先生在集市上购买了10斤黑米,回家后每次淘米水质都从清变红,进而变成黑色,感觉有点不对劲。冯先生吃了十来天后感觉眼皮发肿,于是怀疑购买的黑米添加了化学成分。经记者实验显示,黑米掉色属正常现象,冯先生购买的黑米不是染色黑米。
市民质疑:　每次淘上八九遍,水还是会发红色
　　文/片　本报记者　赵颖鑫
　　冯先生家住邹平县城,他从集市上买回10斤黑米,每次用温水淘米,淘米水都是暗红色的,有时候甚至用一暖瓶水来淘,最后水还是会发红色。冯先生虽有些疑惑,但每次淘上八九遍,直到看到黑米皮发软后,才会煮饭。　
　　而最近几天,冯先生感觉眼皮发肿,才开始怀疑是不是买的黑米有问题。“为啥淘米水是暗红色的,是不是米里添加了什么化学原料了?吃了对人体有害吗?”冯先生心里的疑惑一天天加重。　
　　记者来到冯先生家中一看究竟。冯先生抓了一把从集市上买的黑米,放到水杯里,接着倒上温水,水的颜色开始慢慢变红,随后水色开始发黑。“上次我淘完米,至今手上还有颜色呢。”冯先生说着指了指自己的手。记者拿出几粒米,在白纸上来回划了几道,黑色的线条清晰可见,而后黑米的白心就露了出来。　
　　“当初从集市上买米,我看着这米油光发黑,感觉比较新鲜才买的。这不买回来后,每次淘米可费事了,来回好几遍也不见水的颜色变浅。”冯先生说,他干啥事都执着,想弄明白这米到底是咋回事。　
　　冯先生说着,又指了指那个黑塑料袋里的米,“别人建议我扔了别吃了,我就想留着搞清楚这米有问题没。由于没有专业的检验仪器,仅从表面看不好下定论,要等专门的检测机构检测后才知道这黑米到底有没有问题。”　
记者实验:　真黑米外黑里白,掉色属正常现象
　　如何分辨黑米是否染色,记者从网上查到可以简单用白醋分辨真假,白醋与黑米表皮所带的花青素会变成红色,这表明是真黑米。　
　　回到家中,记者取来一只透明干净的玻璃水杯,将从冯先生那里取来的黑米作为实验样品取少量放入杯中,然后加入白醋,轻摇玻璃杯,白醋由白色变成枚红色,而杯底的黑米有几粒露出白色。　
　　一位常年卖农产品的徐师傅告诉记者,用温水或是热水泡黑米,水变成红褐色或是红黑色,这都是正常现象。“天然黑米的表层中含有花青素,这是一种水溶性的色素,所以在淘洗过程中会掉色。”　
　　记者了解到,天然黑米外黑里白,掉色属于正常现象。由于天然黑米表层的黑色是水溶性色素,水温越高越不稳定。也就是说,在煮黑米的过程中,温度越高,黑米掉色就越快。　
　　徐师傅说,买黑米关键是鉴别是否染色加工过。黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,可以将米粒外面皮层全刮掉,观察米粒是否白色,若不是,则极有可能是人为染色黑米。染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。
　　此外,未煮烂的黑米不宜食用,主要是因为没有煮烂的黑米不容易被消化,会引起急性肠胃炎及消化不良；再者,火盛热燥者更要忌食黑米。

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