多位权威专家:不同加工工艺对牛奶健康功效无影响
2015年02月04日  来源:齐鲁晚报
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     ▲众多专家在会上就乳品营养与健康话题展开研讨
  “保质期短”的牛奶是不是比“保质期长”的好?“保质期长”的牛奶是不是添加了防腐剂?这些问题一直困惑着广大消费者。1月31日,在北京召开的乳品营养与健康研讨会上,来自国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近二十位国内权威的营养专家、医学专家给这个貌似“简单”的问题作了澄清和深度普及。专家们一致认为:不同加工工艺对牛奶健康功效无影响,常温奶和巴氏奶健康功效无差异。
  谈到不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异?“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平讲,他曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个权威院校专门进行试验。试验证明,不同加工工艺的牛奶,在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别,但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜,不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
  针对某些“国外都饮用巴氏奶,只有中国大规模发展常温奶”的传言,总部位于英国的著名市调机构Euromonitor (欧睿)公司代表张毅表示事实不是这样。张毅介绍说,世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存,很多国家以常温奶为主,如比利时常温奶的市场占有率为96.7%,西班牙为95.7%,葡萄牙为92.9%,德国和意大利均接近60%,即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国,常温奶的市场份额更高达95.5%,而在现阶段以巴氏奶为主的英国,政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。
 “各国选择常温奶还是巴氏奶,主要是自己国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的,跟营养成分没有关系。”张毅表示。
  “外国根本不存在关于常温奶和巴氏奶的认知差异,而是推广饮奶计划。在中国,与其去讨论常温奶和巴氏奶的差异,不如研究怎样让中国人多喝奶,喝好奶。”武警后勤学院特需营养研究中心副主任程志说。
  “随着中国乳业国际化步伐的加快,不同乳品都在扮演着自己的角色。”高级乳业研究员宋亮表示,中国需要更加丰富的产品品类,常温奶能与多种食品搭配,可以给消费者提供更为丰富的选择,增加中国乳业的国际竞争力。
  “奶及奶制品对人的健康非常重要,”中国奶业协会副秘书长刘琳认为,我国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低,还有很大的提升空间,我们应该积极培育奶及奶制品消费市场,尤其是从儿童开始,使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。
  中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示,中国乳制品消费虽然增长很快,但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距,与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了,乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。
  我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大,地形复杂,牛奶主产区位于北方,而大量消费市场在南方,只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”,才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”,大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是,无论从土地资源还是气候条件来讲,南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的,巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足,那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现,更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。
  这次研讨会是由卫计委主管的《健康报》主办的,全国十余个权威营养健康机构的近二十位专家到会。

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