亲手做出花饽饽,年味才够浓 - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

亲手做出花饽饽,年味才够浓

烟台面塑艺人手把手教你怎样做出好看又好吃的大花饽饽

2015年02月04日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　　　本报记者　张晶

　　大伙记忆中的年味儿,不知道有没有坐在外婆家的火炕上边聊天边做饽饽的时候。按照胶东习俗,过年做几个大花饽饽,孩子们捧在手里喜不自胜,大人们也喜笑颜开。为了过一个更加喜庆的羊年,本报记者探访了烟台面塑艺人王爱学夫妇的工作室,邀请他们给市民展示一下怎么才能做出好看又好吃的花饽饽。
花饽饽要有立体感,最好用高筋面粉
　　提到面塑,不得不提烟台王爱学夫妇,今年五十多岁的夫妇两人研究制作面塑十年,做出的饽饽经过色彩的点缀栩栩如生,馒头上的一花一草,一鸟一兽都有模有样。
　　王爱学的妻子王秀平主要负责做花馍的雏形,王爱学制作龙凤、花草等各种花纹图案。蒸好馒头之后,王爱学将做好的各个花纹部件点缀到大白饽饽上。
　　王秀平说,过年适合捏个佛手、岁饽饽、荷包等花式饽饽,馒头的面最好劲道点,可以用高筋面粉,而且醒面的时间也要长一些,和面的时候放点白糖、猪油等口感更好。
　　面团和好之后开始按照饽饽的大小,分别切成相应大小的小面团,揉面团的时候也讲究技巧,动作要快,用力要均匀,右手用力揉搓,左手拇指不停往里推,边揉边收,这样揉出来的面团比较圆润,表面光滑。
用剪刀小勺,巧手做出各种小动物
　　王秀平老家在莱阳,从小便跟着大人学做饽饽,因此做得一手好饽饽。2014年退休之后,她被烟台一家食品公司聘为技术顾问,教年轻人做饽饽,每天要做成百上千个饽饽,做几个小动物对她来说轻而易举。
　　就拿大家最常见的枣饽饽来说,王秀平将面团揉成锥子状,两食指在面团一面上对顶,中间出现一个空环,手指拿出塞上红枣。以此类推,不到一分钟时间,一个枣饽饽就做好了。
　　王秀平介绍,做小兔子的时候,面团前圆后扁,扁的那端稍短点,用刀将尾部切成两瓣,将这两瓣往上折,固定不往下掉,作为兔子的小耳朵,耳朵下的面团稍作整理,小兔子的头型出现,用高粱米或小红枣给兔子点缀两个小眼睛,面团的另一端则需要用手搓出一个小尾巴,稍作整理,一个小兔子便活灵活现地做出来了。
　　不到一小时,王秀平就用剪刀和小勺等工具制作了八九种小动物。“如果觉得做的小动物不像,可以简单在动物身上加一些食用颜色做点缀。”王秀平说。
　　越到年底,王爱学夫妇越忙,所以忙年忙年,不忙怎么叫年呢。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅