做什么事情都亲力亲为,力求做到极致。从一开始店面的装饰装潢到施工,权莉都亲自动手,店面虽小,但富有情调,颇为精致。不似传统的面馆的风格,倒是体现了这个“90后”女孩独特的品味。
店里的招牌面也是权莉自己亲自研究的,“一开始菜品不多,只是平日自己做的拿手的几个,但是随着顾客越来越多,回头客越来越多,总要不断翻新菜品。”为了研究新菜式,她尝过了很多面馆的特色面,研究成为自己的菜式,一边经营一边摸索,不断改进。
店里的特色是番茄牛肉面,为了做好这一碗面,权莉下足了工夫。现在很多地方炖汤都是用的猪骨汤,就算是猪骨汤也是很多香料、添加剂勾兑。“起初,我也想过这样商业化的经营模式,但是仔细想过后,觉得一定要坚持原汁原味、无添加。”因此她店里的汤都是真正的牛骨熬出来的牛骨汤,不添加任何添加剂,只用盐、糖和一些天然香料调味,连味精也没有。用的手擀面是自己定制的,保证成分里只有水、面粉、食用碱和食盐,没有其他任何添加。
虽然坚持节约成本,但是在原材料和食材的选择上,权莉一点也不含糊。店里的另一大特色就是自制的变态辣椒,采用的是魔鬼椒自制而成。“一般的辣椒面十几块一斤,而这个一百一斤,但是为了品质,我还是会选择这个。”
权莉对自己的菜品很上心,店里有很多都是自制的,比如说受大家喜欢的酸梅汤。为了这一碗酸梅汤,她可没少下工夫。光是熬制酸梅汤的原料就有乌梅、陈皮、山楂、甘草、桑葚、薄荷叶、洛神花、桂花八种之多。“熬制之前,至少要先泡上半个小时。”对于品质的严格要求,权莉始终没有懈怠。这款酸梅汤自上市以来,售价由四块提到了八块,但这没有影响顾客对它的喜爱,依然是店里的畅销单品。
就是这样对品质的坚持,对菜品的用心。权莉的小店生意越来越火爆,店面比之前扩大了两倍仍然不够用,营业额也是之前的两倍多。店里很多都是回头客,都是冲着这一份用心而来。在开店的前几个月权莉就还清了所有的借款,店面的经营也越来越稳定。
权莉说,现在店面的经营越来越得心应手,她也开始有了开分店的想法,去年注册了商标,以后决定走加盟模式。“要是开直营店的话,会不放心,用人很重要,自己一个人也不可能忙得过来,别人做不能保证像自己一样用心。”权莉说,她计划在30岁之前开三到五家店面。看得出,这个90后女孩很有自己的想法和主见,以后要走什么样的发展道路,怎样走,她都有想法、有计划。
谈到未来,权莉也是神采奕奕。那么艰难的路程都已经走过来,未来一定是美好的。“我现在并不着急着做大宣传,我怕人一下子多了之后很多事情应付不过来,我觉得最重要的就是保证品质,所以我要稳扎稳打,一步一个脚印,每一步都要走的扎实。”相信凭借着这一股子敢闯又用心的精神,“老侯家面馆”一定会越来越红火。
文/片 本报记者 张頔
实习生 赵婉莹
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