齐鲁晚报 -微报纸-2022年03月22日

　　　　博物馆建设中打造研学基地　　3月8日,山东玉堂酱园有限责任公司(以下简称:山东玉堂酱园),省级非遗项目玉堂酱菜传承人、公司董事长何景春自豪地介绍,公司目前正筹建山东玉堂酱园博物馆,“一是为了对员工进行厂史教育,不忘玉堂匠心、初心。二是传承经典,展现济宁当地的传统文化”。建成后的博物馆,将以图文并茂的方式展现玉堂精益求精的工匠精神、红色基因、制酱工艺、酱菜产品等各个方面。　　“玉堂不仅仅是一个生产经营单位,更是在300年发展中融入济宁,成为运河文化的一部分,我们的博物馆不是简单的产品展示,而是将成为老工业文化、运河文化的物质载体。”何景春说,目前玉堂酱菜博物馆正在火热建设中,预计2023年可开放运营。　　恪守“老”之精髓满足“新”之所需　　产品始终是山东玉堂酱园的金字招牌。“玉堂300年的酱菜传统技艺始终坚持手工操作,面对满满登登的酱缸,酱菜师傅每天勤恳认真地打耙、翻缸、倒袋,保证了酱料的醇厚酱香,这正是玉堂酱菜色泽鲜亮、酱味浓郁的秘诀。”玉堂酱园技术总工程师田书义介绍。玉堂酱菜的酱料富含多种氨基酸,糖与盐的配比恰到好处,食品检测单位曾对酱菜多次检测,丝毫未发现亚硝酸盐的存在。　　老味道也有新挑战,随着时代的发展,消费者对饮食健康的要求也不断提升,冲击了玉堂酱园的产品线。在这种情况下,玉堂人并没有乱了阵脚,他们守正创新,在传承经典酱菜品种的同时,改良推出低盐、低糖的新酱菜,受到广大消费者的青睐。　　“我是土生土长的济宁人,最爱玉堂酱园爽脆可口的琥珀花生,早晚配粥喝特别对味。”市民刘玉荣这样评价玉堂酱菜,她每次从市区前来玉堂总店购买酱菜,她说这点路挡不住济宁人对玉堂产品的感情。　　山东玉堂酱园不只推陈出新,也顺应国潮趋势恢复其典型产品,对于太多的济宁人来说,玉堂酱菜不只是调味品,而是烙进记忆的文化符号,泯一口金波酒、吃一口玉堂酱菜仿佛又回到30年前,才下舌尖又上心头。　　匠品难得,匠人难求。如何传授制酱技术,是玉堂人最关注的问题。拥有制酱经验30年的史师傅说,“我们采用老带新的技师制度,先提高学徒的质量意识,再一点一点教授他们每一个制酱细节,一整个流程学下来,要用8至10年”。史师傅介绍,尽管时光漫长,教新一代的玉堂酱菜传承人时,更不能急于求成,在快节奏的当下,让他们慢下来,一步一步地踏踏实实学好制酱。匠心会像酱料一样,经过时间发酵后愈发醇厚。　　营销有新渠道老字号开新花　　“咱们的销售目标同比增量40%,从结果看已基本完成。”谈及去年“双11”战果,山东玉堂酱园电商部经理林玉难掩激动之情,2012年时山东玉堂酱园就积极“触电”,寻求在电商平台的新突破。　　“当时网购还没有全面兴起,网上销售并没有什么起色。但在2016年末至2017年初,随着电商行业井喷爆发,我们也感受到提前布局的红利。”林玉说,当年的电商经营收入超达200余万元,在淘宝、京东等电商平台受到大量网友的喜爱。　　据各平台的大数据显示,山东玉堂酱园的酱菜类产品已经从六必居、三和四美等酱菜产品中脱颖而出,不管销量还是访问量都拔得头筹,但山东玉堂酱园并不满足于此。　　“完成对传统电商的布局后,我们成立新零售办公室,决心在直播带货、抖音视频方面重点发力。下一步,我们也将组建自己的主播团队,以更大势能覆盖全国范围的消费者。”何景春说,社交网络、移动新媒体的发展以及新国潮的流行,为老字号的发展提供了便利条件,山东玉堂酱园将探索布局各式新营销渠道,实现“出圈”。　　对于荣登好品山东榜单,何景春说,这是对玉堂品牌极大的认可与鼓励,山东玉堂酱园将始终保持精益求精的工匠精神,提品质、铸品牌,为美味传承、文化传承作出贡献。　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者　康　岩　见习记者　陈　丹　　才下舌尖、又上心间,让人分不出吃下的是滋味,还是乡愁。悠悠运河养育济宁一方水土,也孕育着挑剔的运河口味。300年来玉堂酱菜早已融进济宁文化,成为济宁人的情感羁绊,如今荣登“好品山东”榜,老字号绽放新光彩。　　　吃口玉堂,吃下的是乡愁。　　扫码看视频。

三百载玉堂酱园荣登好品山东榜单

一口酱菜下舌尖,点滴乡愁泛心间

齐鲁晚报 2022年03月22日

　　博物馆建设中
打造研学基地
　　3月8日,山东玉堂酱园有限责任公司(以下简称:山东玉堂酱园),省级非遗项目玉堂酱菜传承人、公司董事长何景春自豪地介绍,公司目前正筹建山东玉堂酱园博物馆,“一是为了对员工进行厂史教育,不忘玉堂匠心、初心。二是传承经典,展现济宁当地的传统文化”。建成后的博物馆,将以图文并茂的方式展现玉堂精益求精的工匠精神、红色基因、制酱工艺、酱菜产品等各个方面。
　　“玉堂不仅仅是一个生产经营单位,更是在300年发展中融入济宁,成为运河文化的一部分,我们的博物馆不是简单的产品展示,而是将成为老工业文化、运河文化的物质载体。”何景春说,目前玉堂酱菜博物馆正在火热建设中,预计2023年可开放运营。
恪守“老”之精髓
满足“新”之所需
　　产品始终是山东玉堂酱园的金字招牌。“玉堂300年的酱菜传统技艺始终坚持手工操作,面对满满登登的酱缸,酱菜师傅每天勤恳认真地打耙、翻缸、倒袋,保证了酱料的醇厚酱香,这正是玉堂酱菜色泽鲜亮、酱味浓郁的秘诀。”玉堂酱园技术总工程师田书义介绍。玉堂酱菜的酱料富含多种氨基酸,糖与盐的配比恰到好处,食品检测单位曾对酱菜多次检测,丝毫未发现亚硝酸盐的存在。
　　老味道也有新挑战,随着时代的发展,消费者对饮食健康的要求也不断提升,冲击了玉堂酱园的产品线。在这种情况下,玉堂人并没有乱了阵脚,他们守正创新,在传承经典酱菜品种的同时,改良推出低盐、低糖的新酱菜,受到广大消费者的青睐。
　　“我是土生土长的济宁人,最爱玉堂酱园爽脆可口的琥珀花生,早晚配粥喝特别对味。”市民刘玉荣这样评价玉堂酱菜,她每次从市区前来玉堂总店购买酱菜,她说这点路挡不住济宁人对玉堂产品的感情。
　　山东玉堂酱园不只推陈出新,也顺应国潮趋势恢复其典型产品,对于太多的济宁人来说,玉堂酱菜不只是调味品,而是烙进记忆的文化符号,泯一口金波酒、吃一口玉堂酱菜仿佛又回到30年前,才下舌尖又上心头。
　　匠品难得,匠人难求。如何传授制酱技术,是玉堂人最关注的问题。拥有制酱经验30年的史师傅说,“我们采用老带新的技师制度,先提高学徒的质量意识,再一点一点教授他们每一个制酱细节,一整个流程学下来,要用8至10年”。史师傅介绍,尽管时光漫长,教新一代的玉堂酱菜传承人时,更不能急于求成,在快节奏的当下,让他们慢下来,一步一步地踏踏实实学好制酱。匠心会像酱料一样,经过时间发酵后愈发醇厚。
营销有新渠道
老字号开新花
　　“咱们的销售目标同比增量40%,从结果看已基本完成。”谈及去年“双11”战果,山东玉堂酱园电商部经理林玉难掩激动之情,2012年时山东玉堂酱园就积极“触电”,寻求在电商平台的新突破。
　　“当时网购还没有全面兴起,网上销售并没有什么起色。但在2016年末至2017年初,随着电商行业井喷爆发,我们也感受到提前布局的红利。”林玉说,当年的电商经营收入超达200余万元,在淘宝、京东等电商平台受到大量网友的喜爱。
　　据各平台的大数据显示,山东玉堂酱园的酱菜类产品已经从六必居、三和四美等酱菜产品中脱颖而出,不管销量还是访问量都拔得头筹,但山东玉堂酱园并不满足于此。
　　“完成对传统电商的布局后,我们成立新零售办公室,决心在直播带货、抖音视频方面重点发力。下一步,我们也将组建自己的主播团队,以更大势能覆盖全国范围的消费者。”何景春说,社交网络、移动新媒体的发展以及新国潮的流行,为老字号的发展提供了便利条件,山东玉堂酱园将探索布局各式新营销渠道,实现“出圈”。
　　对于荣登好品山东榜单,何景春说,这是对玉堂品牌极大的认可与鼓励,山东玉堂酱园将始终保持精益求精的工匠精神,提品质、铸品牌,为美味传承、文化传承作出贡献。
　　齐鲁晚报·齐鲁壹点记者　康　岩　见习记者　陈　丹

　　才下舌尖、又上心间,让人分不出吃下的是滋味,还是乡愁。悠悠运河养育济宁一方水土,也孕育着挑剔的运河口味。300年来玉堂酱菜早已融进济宁文化,成为济宁人的情感羁绊,如今荣登“好品山东”榜,老字号绽放新光彩。　

　　吃口玉堂,吃下的是乡愁。
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三百载玉堂酱园荣登好品山东榜单

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