九宫格火锅“火”了济南城 - 齐鲁晚报数字报刊

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九宫格火锅“火”了济南城

这种老派火锅咱泉城有十几家

2014年12月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　九宫格火锅。

　　　　文/片　本报见习记者　唐园园　
　　近日,济南大街小巷冒出许多九宫格火锅店。在某团购网站上搜索“九宫格”,就出现十多家店。记者了解到,这些店大部分是近期开张,最久不过半年,而短的则只有几天。
　　济南一家九宫格火锅店的老板小周介绍,九宫格是最传统的重庆火锅。顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格。许多人以为“九宫格是九个相对封闭的格子,每个格子辣度不同,可以根据口味,分开涮食,便于捞取”。但实际上,九宫格每个格子有漏眼相通,汤底辣度一致,不同的是每个格子的受热面积和火候。
　　“中间一格受热大始终在沸腾,四边方格和四角三角格火力依次降低。”小周介绍。所以,吃九宫格火锅就有不少讲究:中间格火力旺,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放牛、羊肉等需要煮熟才能吃的菜品；角上格子的火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如土豆、宽粉等。正所谓“大火浓烫脆香鲜,小火慢煮味更足”。
　　九宫格的牛油底料是其一大特色。小周介绍,九宫格的底料是将辣椒、花椒用纯牛油连夜炒制,经过几天的发酵,才能形成“红油油、香喷喷的锅底”。“老派火锅不使用添加剂,更注重食材本身的味道。”
　　“老铜锅火锅的绝佳搭配是羊肉加麻汁,而九宫格主要吃毛肚、鸭肠,而且一定要配油碟。”小周说。所谓油碟就是香油,顾客可以根据自己的需要加上香菜、蒜末和食醋等。“油碟不仅可以解辣,还可以解油腻,加上蒜泥更提味儿。用香油包裹的肉,入嘴时不会辣。只有嚼后咽下去的时候才能感觉辣味。”
　　小周称,现在济南的九宫格如雨后春笋般出现,“我知道的就有十多家,现在还有许多家店在装修。”小周提醒,不少店是跟风开业,店主根本不知道什么是九宫格,“看着别人生意好,自己就立马也开一家。这样准备工作不充分,不会长久的。”
　　记者了解到,市场上九宫格的锅底都不便宜,在50至90元不等,人均消费也多在60至100元之间。“不是加个‘井’字隔了九个格子就是九宫格。”小周说,要想吃到正宗的九宫格,消费者真得货比三家。

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