高德成
常言说:“好吃不过饺子。”在我国北方,都有吃饺子的习惯。就饺子的馅来说,大致可分为荤素两种,野菜猪肉馅和白菜猪肉馅的最为流行。这饺子,不用说吃,光看着就是个享受:白白净净的饺子,在热气蒸腾的锅中上下浮动着,一捞上来,每个饺子都圆鼓鼓的,显得很有精气神,透过半透明的皮,能看见里边鲜绿的蔬菜或粉红的肉团,氤氲之中,一股香气扑鼻而来,有谁能不被勾起食欲来呢?
在我国各地尤其是北方,人们都把饺子作为一种民俗和过年的贺岁的食物,全家人围坐在一起包饺子,几乎已成为亲情团聚最隆重的仪式。被国人视为最高美味并委以“辞旧迎新”重任的饺子,非常符合现今最为流行、也最被国内外营养学家们推崇的营养标准。在北方人眼里,饺子是面食中的上品。逢年过节,客来送往,包上一顿饺子,可算北方人最隆重的家宴。由此可见,饺子在众多食物中所占的地位。在山东就有“迎客饺子”的风俗,客人来了,包饺子招待,这是招待客人最讲究的、最好的、最隆重的佳食。客人吃着可口的饺子,倍有温馨之感。
饺子跟元宝的样子差不多,有些地方都把吃饺子叫“抓财”。过年时家家都包饺子,有的还在饺子里包一些两分、一角的硬币,还有包一些大红枣的,谁吃到就说谁有福气,能发财。饺子起源于何时何地已不可考,传说先人们为了纪念传说中的开天辟地的祖先盘古氏,就用带汤的馄饨上供,取馄饨谐音混沌,认为宇宙与人间都有许多混混沌沌、莫名其妙的事物,索性一口吞掉算了。既为“人为万物之灵”的宽慰,又有使生活更加美好的希冀,是励志的食品。随着农业的发展,耕耘成为人们生存的主要来源之后,馄饨又有了新意,取馄饨与浑囤谐音,落在“粮食满囤”的愿望上,馄饨又成了人人必吃的吉祥食品,一直流传到现在。吃来吃去,不知传到哪一代的哪一位包馄饨的能手,为馄饨做了整形手术,体积加大,皮多馅厚,更得吃更解馋了。当然也就离开母体,另立门户,成为扁食。最初把扁食留在书本上的是北齐文人颜之推,称之为“形如偃月,天下通食”。但也有的地区称之为“煮饽饽”。虽然已是通食了,但是不能顶替馄饨。饺子是中华民族饮食文化的瑰宝,延续至今已有一千多年的历史,已成为年节的供品与必吃的吉祥食品。
自明、清时期开始,饺子的品种日渐增多,花样也不断推陈出新,制作工艺也越加先进。至今有煮、蒸、炸、煎等多种制作方法。馅心原料更是各种各样,可荤可素,可咸可甜,可以是飞禽,也可以是鱼蟹,以至蔬菜,可做馅心的原料约有千余种。小小一张面皮,包下了天上飞的、地上跑的、水里游的、树上生的、土里长的百种滋味,也包融了人世间的真情。如此风味各异的饺子制品,让人们对它更是钟爱有加。
饺子不仅是居家解馋的美食,还是外出游子的精神寄托。在车船上,在旅店里,一声“过节了,大家到食堂包饺子”的呼唤,把无数异乡人聚集在一起。一张大大的案板旁,厨师、服务员和山南海北的人们,无拘无束地脱下外衣,挽起袖子,剁的剁,和的和,擀的擀,包的包,包饺子的队伍在美语闲谈之中迅速壮大；不会包的便数饺子当“运饺人”,洋溢着一种家庭式的亲情。这其中融融的乐趣,美美的“全家福”,远比吃饺子还香。此时,陌生人已亲如一家,“独在异乡为异客”之感,已倏然融化。如果不理解这饺子上寄托着家庭的温馨,也就难以理解在艰难险境中,那些为人民抢险救灾的战士们一端起人们送来的饺子,为何热泪盈眶了。由此我感到,饺子是最具有中华民族特色的食品。也难怪从中华这块热土上走出去的炎黄子孙,无论怎样无论远在天涯海角和异国他乡,也要赶回家来过年,围坐在一起包饺子,不能回家过年,也一定要包上一顿饺子,来寄托自己浓浓的乡情。
饺子不仅中国人很爱吃,外国人也很爱吃。中国饺子在澳洲悉尼登陆后被称为“中国的肯德基”,美洲人和欧洲人,对中国饺子也很青睐和喜爱,布什夫人在北京品尝“天津百饺园”的水饺就是例证。此类情况和信息足见饺子在国内外到处都受到人们的青睐和欢迎。中国饺子已经逐步融入国际社会。
好看不如素衣,好吃不如饺子。我很相信这两句话。觉得常弄顿饺子吃吃,实在是我们老百姓的口福,几十年以至一辈子都不会厌倦。
常想吃饺子总是好事,它使我们知道了饺子营养成分配很合理,人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全,而且符合上述金字塔结构给出的比例。看来美味不见得都不可多食,饺子可谓完美,每天都可以吃,不仅要吃一种馅的饺子,而且要吃各种馅的饺子。这样,不仅富于变化,增加了进食的趣味和美味,其营养的多样性和丰富性更是锦上添花。
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