文科生做了摩托销售
安徽人开起贵州餐馆
一来到辛祝路79号的“鱼兄美食圈”门口,店铺大幅海报上的瀑布加苗族少女,让一股贵州风情扑面而来,然而出来迎接我们的老板吴雄久却是一口安徽口音。
原来吴雄久是安徽安庆人,上世纪90年代考到了山东大学,从那时起便与济南这座城市结下了缘分。吴雄久是中文系毕业的高材生,还专门为自己的餐馆写过一段文字:“仁者乐山,智者乐水,仁智兼备者乐活且玩味。兹愚兄不才,游学多年后寄居济南府,欲营方寸之店(名曰“鱼兄美食圈”),聚天下之特色滋味,供有美食养生品味之诸君品鉴把玩。”
吴雄久中文系毕业之后,先是去轻骑集团做了文秘工作,之后又转到了销售岗位,常年在外省出差。在鱼友包间的墙上挂着一幅“天下摩友是一家”的海报,正是因为摩托车销售,吴雄久在贵州省工作生活过几年,那里的种种美食也给他留下很深的印象。
在外工作多年之后,吴雄久又回到了济南,此时摩托车生意已经不好做了,于是他便起意进入餐饮行业。“餐饮行业竞争得十分激烈,要做就得做出特色。”吴雄久一一回想这些年自己吃过的美食,最终确定了要做贵州烤鱼。“我在贵州工作时结识的一位朋友很擅长做烤鱼,打定开店的主意之后,我就去贵阳把他请到了济南。”
玫瑰冰粉香甜爽口
炭火烤鱼外焦里嫩
鱼兄店里的烤鱼是活鱼现烤,把一条清江鱼烤熟烤透需要15-20分钟的时间,“济南有不少烤鱼店为了省火省时,鱼都烤不到全熟,就放到汤锅里煮了,但我们店为了保证口味,一定是要用炭火把鱼100%烤熟,这样把清江鱼的水分都烤干了,连鱼油也烤出来了。”
主菜上桌之前,老板给每人来了一碗贵州玫瑰冰粉,从这道甜品就可以看出店里地道的贵州风味。记者多年之前曾去贵州参加社会考察,如同果冻一般的冰粉是贵州各地夏季最为畅销的好东西,当你走在街上大汗淋漓、口干舌燥的时候,来一碗冰冰凉凉、吃到嘴里香甜滑爽的冰粉,一身的燥热马上就消除了,真是痛快无比。鱼兄店里的冰粉放了玫瑰花瓣、葡萄干、花生、芝麻、果圃等配料,口感也是冰凉香甜,嫩滑爽口。
喝尽一碗冰粉,聊上几句闲天,烤鱼正式登场了。外焦里嫩、无鳞少刺的烤鱼果然名不虚传,一众配菜也让人看得眼花缭乱——西葫,洋葱,芹菜,土豆,藕,豆角,西兰花,黄瓜,丝瓜,地耳,饵块粑,魔芋……足足有十几种之多,而且有不少是贵州特产,比如这饵块粑,估计很多人就没听说过。
据介绍,“饵块粑”原产于贵州省黔西南地区,属布依族特色食品。在古代,民族迁移过程中,不便生火做饭,族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子缝成圆筒状,将煮熟的米饭装入布包,背于双肩,长途跋涉于迁徙的路途中,米饭在途中经过日日夜夜长时间的风吹、雨淋、日晒,并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压,几经揉挤,变成饭粑。将其切成小块烧煮时变糊起泡,极其像人的耳朵,于是有了饵块粑这个名字。
听着店外小雨不疾不徐,吃着烤鱼,尝着配菜,老板和我们聊得嗨起来,拿出了贵州带回的白酒助兴,真可谓——最美的不是下雨天,而是和你一起吃过的烤鱼。
文/片 本报记者 张頔
“七下八上雨水多”——七月下旬到八月上旬这段时间,可以算是济南一个短暂的雨季。在下雨的日子里,两三好友相聚,吃上一条热辣香嫩的烤鱼可以说回味无穷。辛祝路上最近开了一家“鱼兄美食圈”,最适合有鱼有友的聚会。
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