见习记者 赵婉莹
济南的夏天是啤酒和烧烤的天下,称济南为“串都”一点也不为过。回忆起创城以前的夜济南,大街小巷,都有串摊,每一家都坐的满满的。烧烤炉前都放着一个大风扇,呼呼的把烟都吹到大街上,烟味虽然刺鼻,但是却无比诱人。哪家烤串的味道好,济南人估计心里都门儿清,说起这味道,就不得不说一说烧烤师。
烤串的味道除了肉质本身,很大一部分取决于烧烤技术。看似如此简单的活却不是一般人就能随随便便干得了的,所以说一家烧烤店是否受到欢迎,烧烤师很关键。前些天通过宝哥认识了在韩国城开店的一诺,好巧她的老公张毅鹏就是位烧烤师,于是相约来到了这家店,位于经一路馆驿街交叉口的花园烤场。
正值一天最忙碌的时分,我们见到张毅鹏的时候他正在厨房为顾客烤着串。不大的房间里放着几米长的烧烤炉,没有空调,厨房里的温度要比外面高出好几度,刚一走进,确实能让人感受到“烧烤”的滋味。在火热的烤炉前烤着串,汗水早已浸湿了衣服,但是一诺说,忙的时候,他要忙活到凌晨一两点才下班。在这样的环境中呆上好几个小时,其中的滋味只有他们自己能够体会。因为顾客多,张毅鹏只能跟我们简单的打了招呼,便开始忙碌。
做一名烧烤师并没有想象中的那样简单,不是随便学几天就能称得上是烧烤师的。其实,店里各方面的工作他都要兼顾,从采购货源、店面管理到加工制作都需要烧烤师的参与。据一诺说,她的老公张毅鹏每天都要亲自去采购羊肉,要保证羊肉的品质,绝不掺假。作为土生土长的济南人,我吃过了各种各样的羊肉串,有人说很多店家为了降低成本往羊肉里掺死猫肉,更有甚者说掺老鼠肉,只要添加足够多的调味料消费者几乎是吃不出来的,听上去胆战心惊。济南的烧烤如此之多,为了利润而掺假者不在少数,要想在这样的环境下保持自己的初心,实属不易。这又让我想到了米其林大厨Benny的话,只有心地善良的人,做出的食物才能品质优良。
我们进入厨房想跟着张毅鹏学习烧烤的技术,没学之前还不知道烤个串这么麻烦,讲究很多。首先,木炭的选择就很重要,烧烤之所以让很多人垂涎,我认为就是它能带给人独特的口味,这种烟熏味跟木炭的质量有很大关系,木炭好,烤出的肉滋味才好。其次,要注意火候,这就需要长时间的经验积累了,火大了容易烤糊；火小了熟的慢,而且每种食材的烤制时间各不相同,需要根据经验来判断什么时候需要翻面,什么时候开始撒佐料以及什么时候烤制成熟。那么多串同时排在烤炉上,有羊肉、有鱼、有蔬菜,还要记得它们上炉的时间。看着他游刃有余地在烤炉前翻翻这个、翻翻那个,但实际操作起来,没有长年的经验是很难做到的。
老板娘不在店里的时候,都是张毅鹏在管理,一个人身兼数职。记得一诺跟我说过:“我老公是一个不善言辞的人,但是很靠谱,对我特别好,我很知足很幸福。”许多时候一个可以让人信赖的人在做事情的时候真的会简单很多,人品在线,其他的自然不必多说。烤串的味道如我所料,优良的肉质加上烧烤师一丝不苟的、娴熟的技巧,不禁让人大快朵颐。
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