海参斑鱼汤健康养生的“” - 齐鲁晚报数字报刊

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海参斑鱼汤健康养生的“　　　”

2014年07月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　渝味堂连锅捞大厅热闹的场景
　　专刊记者　赵玲玲　

　　炎炎夏日,食客们不仅要品尝美味,更要注重健康。7月21日,记者来到烟台开发区彩云城北边的渝味堂连锅捞餐厅,全面了解健康养生的“诱惑”——海参斑鱼汤。
　　这里,简约而现代的装修风格让人感觉舒服,离食客们进店消费还有1个多小时,餐厅里服务员、厨师已经开始忙碌起来。厨师刘洋说:“虽然是盛夏,也挡不住食客喝汤的热情,尽管午饭时间还不到,我们已经预订出去五个大桌。”
花费两天熬汤　
入口鲜香滑嫩
　　海参斑鱼生长在冰岛附近的北大西洋海域200米以下无污染的深海里,属纯野生鱼类。海参斑鱼的鱼皮较厚,鱼皮占了石斑鱼体重的三分之一,这种鱼富含大量胶原蛋白,是天然皮肤保养品。同时,它的鱼油较多,富含不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康。海参斑鱼只有一根软骨,但钙含量却是鱼类中最多的,是补钙的最佳选择。
　　渝味堂连锅捞厨师刘洋说:“为了口感更好,营养搭配更丰富,我们在这道汤锅里加了豆腐、香菇、胡萝卜、西兰花等辅料。这道汤锅制作起来也是十分考究,我们花费两天时间熬制成上好的汤。为了让食材呈现出来的味道更精致,在制作前,把海参斑鱼外层粗糙的表皮刮掉,皮肉分离,才能放进锅里加入高汤和其他食材熬制。保证营养健康,此汤不添加任何添加剂,包括味精。所以,我们的回头客特别多。盛夏喝汤也是很舒服的,可以先把汤盛在碗里,凉一下再喝。这种汤入口鲜香滑嫩,是食客们日常滋补养生不错的选择。客户还可以根据自己的需要,在汤锅里加上四川特有菜品豌豆尖等。”
健康养生喝汤
回头客特别多
　　为了让烟台的食客们能吃上美味佳肴,渝味堂连锅捞总经理杨泽云经历了不少曲折。杨泽云说:“养生汤锅现在在重庆那边非常流行。我想把健康养生喝汤的理念引到烟台,2012年投资260多万元开了这家连锅捞汤锅店。”
　　据介绍,该餐厅的厨师100%来自重庆、四川,主打菜的原料都是从四川运过来的,调料、鱼、肉都是大品牌。杨泽云透露说:“我们绝对保证100%一次性用油,在进货渠道把好关。回头客特别多,除了口味好,最重要的是让食客们消费时感觉到真正实惠。我们的利润都不超过10%,靠的是口碑和薄利多销。我要继续把汤锅做下去,先在山东开分店,再走向全国。”
　　目前,杨泽云不仅在烟台美食界有一定影响,还是烟台川渝商会的会长,经常和老乡们一起探讨川菜制作方法,也经常往返于烟台、重庆、四川之间,他经常把川菜最新的菜品带回烟台,根据胶东人的口味进行创新。对于爱喝汤的食客,更确切地说是想吃到正宗川菜的食客,渝味堂连锅捞是一个不错的地方!

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