保证了功能性之后,就可以考虑观赏性了。虽然每个人的审美标准各有不同,但对于餐饮空间来说,还是有一些基本的理念可以遵循。
比如要紧扣品牌文化,根据品牌文化和品牌形象衍生出装修风格,比如工业风、欧式风、日式极简风、地中海风等。环境、产品、风味,三者不能脱节,在中式风格的餐厅里卖汉堡就不那么和谐。
可以考虑把某一色调打造成专属符号,在众多高颜值餐厅中,黑、白两种色调出境率尤其高。而善用一种色调的餐企,甚至把某种颜色变成品牌专属符号(如乐凯撒的黄、喜家德的红、小确幸的蓝等)。不需要太多设计感的白色,和其他颜色稍微搭配,也会产生不错的效果。森林湖里就采用了白色+湖蓝色的色调,给人清爽放松的感受。
从外观上来说,有条件的可以采用全景式落地窗,通透的外立面,于外部让顾客一目了然,容易给人高度整洁的感觉,于内部显得餐厅更敞亮,也让顾客可以边吃边欣赏外部景观。森林湖直接打造了两个不设窗玻璃的临街露台,往往这里最早坐满客人。
鲜花与美食的搭配,更能激发人的食欲,所以很多高颜值餐厅会加入大量的绿植、鲜花,营造一种贴近大自然的感觉。森林湖里也是这样,鲜花举目可见,王建宁笑称,这里以后会顺带卖花,附属上花店的功能。
从设计师的角度来说,不会重复自己的设计方案,餐饮空间设计亦没有定法,要根据每一家店的定位来量身打造,甚至有时会出现“无招胜有招”的效果。
比如上海的米其林餐厅Ultra Violet(简称UV),就连自己的固定对外店面都没有。所有客人必须提前3个月通过官网预约,成功预订后,用餐当晚在上海外滩18号楼下集合,由一辆专用商务车接送前往UV。这辆车会把客人带到一个破旧工厂库房改造的创意园区里,接下来就是一场视觉、听觉和味觉的奇异之旅。到底能吃些什么呢?反正一餐饭吃下来每人要花3000元,但吃过的人都说值。
“总的来说,餐饮空间设计是要和餐厅定位、主打菜品、顾客定位相统一,在设计创意中体现出思想,给人一种生活方式的体验。”王建宁说,他在筹备森林湖时,就想打造一个像森林中的湖泊那样舒适温馨、自然清新、闹中取静的餐饮空间,于是从湖蓝的主题色调到鲜花摆件的装饰,都与这个“热爱生活,向往自然”的定位浑然一体。
森林湖的位置靠近山东书城,租用的房产也属于出版集团,所以店里的几个书架上都摆满了书籍。“这里并不只是一个餐厅那样简单,还可以是图书馆,是花店,是咖啡厅,是酒吧……总之,这样的整体设计希望能传达出一种生活方式。”
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