回味—舌尖上的山东(下)
2014年05月16日 来源：
齐鲁晚报
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上一季《舌尖上的山东》有没有让你的味蕾大饱口福。你可能还没有尝遍胶东半岛的美食,新一季的内陆美食攻略又汹汹来袭。《舌尖2》让我们齐鲁美食扬眉吐气,但是想吃美食不一定非要看央视,我们《逸周末》也会为您送上地道美食。春天即将过去,夏天就要来临,那么就趁着春暖花开的时节赶紧行动起来吧。
文/记 者 任磊磊
实习生 刘燕秋 杨颖
济南:
作为齐鲁大地的省会城市,这里的美食兼容并蓄了各地鲁菜的特色。提到济南美食,甜沫、油旋、烧烤,单点这几样,就已让你的味蕾立刻湿润起来。
甜沫:明末清初,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,官员恍悟。
甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,内有花生、豇豆、粉条、豆腐皮等,入口香醇、下喉清爽,是济南的招牌小吃。济南的甜沫唐是甜沫店中的翘楚,已经传到第四代。目前济南只有两家甜沫唐,一个在和平路29号,一个在舜清苑26号。
油旋:外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗甜沫,可谓唇齿留香。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。说起地道的油旋,这里给你推荐几家,一是大观园东北门的油旋张,二是老东门的崔记油旋,三是弘春美斋油旋。
烧烤:谈到济南的地摊美食,烧烤绝对当数魁首。一桶扎啤、一扎烤串、几碟凉菜,弥漫着碳香的空气里,满满都是烤肉的香气。在此,很多人会推荐济南的回民小区烧烤一条街,还有名气远扬的一九烧烤,小编在这里再独家推荐一处——塞音塔拉,该店位于济南市经一纬五(近火车站),这里的山羊肉味道很地道,老板的烤炉还申请了专利,调料是独家秘方配制,货真价实,绝对让食客不虚此行。
淄博:
周村烧饼:它至今已有一千八百多年的历史,据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼)。《资治通鉴》记载,汉桓帝延熹三年就有贩卖胡饼(即芝麻烧饼)者流落北海(今山东境内)。当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼。清光绪六年,周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。
石蛤蟆水饺:石蛤蟆水饺皮是方的,馅料考究,造型如一个元宝。它有两大主要特色,首先是皮薄,煮熟后,馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见；其次,馅大,用肉肥瘦比例得当,海米、木耳、香油多而出味,外加蒜黄或者韭菜,味道鲜美而醇厚,肥而不腻。外加一碗配有小料的热饺子汤,所谓“原汤化原食”,食客们边吃边喝,感觉十分熨帖。
枣庄:
挎包火烧:它是从人们的着装中获得的智慧。民国初年,激进的年轻人刚刚脱掉长马褂,以穿中山装为一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包,烧饼铺的师傅受其启发,于是仿制衣兜,做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”,因其口感味道特别,流传近百年,发展成为当地人的主要食品之一。挎包火烧内里有五六层夹层,可以夹上各种肉食,食客早上来到早点铺喝一碗糁汤,再吃上两个挎包火烧卷狗肉,一天回味无穷。
“张家狗肉”:俗话说“狗肉上不了大席”,可是在台儿庄却有“没有狗肉不成席”的传统。在台儿庄游玩累了,台儿庄“张家狗肉”是你可以歇歇脚顺便品尝美味的好去处。台儿庄“张家狗肉”至今已有几百年的历史,采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成,选用十几种名贵作料,配以百年老汤,香而不腻,烂而不散,具有益气、轻身、安五脏、益脾胃等食疗作用,为鲁南一绝。地址在华兴路137号。
济宁:
甏肉干饭:甏肉干饭凝结了梁山好汉大口吃肉大口喝酒的豪情。北宋时期,这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。投奔而来的英雄剧增,普通炊具做饭量少且慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏(beng)充当炊具。把大块五花肉放在甏中,加老汤,填葱姜,作料适中,将甏置于挖好的坑中,用干柴引火,木炭燃料,慢火细炖,逐渐甏内如玛瑙般微泡四起,肉香扑鼻。取大勺每人满碗,大块肉放入嘴中,闭口间,肉已滑入肚内,爽滑至极,却不油、不腻!如今济宁寇记甏肉干饭是其精品,这里的甏肉干饭,甏肉肥而不腻,干饭清香劲道,老汤炖过的卷煎豆腐、卤蛋、丸子、尖椒都很入味,还有免费的绿豆水可以喝。此店在济邹路东五里营批发市场西200米路南。
王家馓子:大年三十吃馓子是济宁的老习俗,由于馓子的色泽金黄、做工精细,有“金条”之美称,“金条拌生菜,来年发大财”这句俗语便传承了下来。王家馓子是孔孟之乡饮食文化的代表。在传统工艺的基础上,更注重营养,选用黑芝麻、白芝麻、麻油、鸡蛋、虾仁、小麦精粉、玉米面、小米面,精心手工制作。地址在西门大街附近。
泰安:
泰安有三宝,不是白菜、豆腐、水,而是酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣。泰安的酱包瓜创制于清咸丰年间,清同治年间定为贡品。泰安酱包瓜以生瓜做原料,经用纯面粉制作的甜酱,采取特殊工艺精心腌制,便成酱包瓜。酱包瓜肉厚皮薄,食之甜而不腻,脆嫩爽口,堪称是酱瓜中的佼佼者。
酱包瓜:酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等做馅,瓜皮则是采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色、未成熟、鲜嫩甜瓜制成,用当地自产的甜酱酱制,然后将精心调制的馅料装入酱好的瓜皮内缝合。吃的时候鲜脆清香,酱味浓郁。
泰山牙枣:泰山牙枣是选择个头均匀的鲜红枣,放入锅内煮至五六成熟,脱皮晾成半干,待枣的表面自然生出“枣霜”后,除核,拌上适量淀粉即成。撒上淀粉的枣上如同长出一层霜雪,形似饴糖,肉若荔干,香甜可口。吃起来又韧又甜,似皮糖。泰山牙枣全国驰名,如果你去登泰山,不妨买几包带回去,作为馈送亲友的佳品。
德州:
德州扒鸡:它诞生于清康熙年间。公元1692年,在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一间烧鸡铺。有一天,贾掌柜有急事外出,他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会儿就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖。在德州购买扒鸡,扒鸡美食城几乎是你不得不去的地方。德州扒鸡美食城以德州牌扒鸡的经营为主,主要品种有德州牌扒鸡系列产品,如鲜扒鸡、真空扒鸡、绿色扒鸡、薰鸡、板鸡、凤爪、凤翅、凤腿等。
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