荷塘渔村大厨推出家常炖鲤鱼 - 齐鲁晚报数字报刊

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美食大赛参赛选手都是重量级

荷塘渔村大厨推出家常炖鲤鱼

2014年05月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报5月15日讯(记者　韩志伟)　为参加首届滨州百姓最喜欢家常菜大赛,荷塘渔村主厨张俊林在酒店原有特色菜的基础上经过改变,特别推出了原料易取、做法简单、口味独特的家常炖鲤鱼。“这届大赛主要推的是家常菜,我就改变了一下做法,平时在家里就都可以尝试着来做。”张俊林说。
　　张俊林首先简单向记者介绍了酒店原有的两道特色菜——渔村烧大鱼和酸汤鱼头王,“这两道菜都是我们酒店的特色菜,在配料和做法上都有我们的独到之处,包括自制的黄豆酱和其它一些调料,至于家常的做法,我换了几道市面上常见的辅菜,这样大家平时就都可以学着做了。”
　　张俊林特别推荐的就是渔村烧大鱼,经过改变之后实际就变成粉条炖鲤鱼,这道菜容易上手,并更具独特风味。首先选取4.5斤以上的鲤鱼,以黄河大鲤鱼为最佳,粉条若干,配上五花肉、黄豆酱、酱油、葱、姜、蒜等辅料。“首先将八角、葱、五花肉、姜放在一起煸炒,五花肉可以去鱼的腥味,煸炒之后放入黄豆酱,转小火,注意不要把酱炒糊了,加水之前放点醋和其它调味品,还可以放点糖,这就属于调味的步骤了。”加水烧开后,就可以将喷面炸过的鱼放入锅中,中火炖20分钟,出锅前5分钟放入粉条。“粉条不能放早了,要不然不出那个味道,也容易把粉条炖得太烂,那就不好了。”张俊林介绍。这道菜出锅时要注意自然收汁,出锅后可以浇点原汁,喜欢吃辣的可以浇点辣椒油。“这道菜做出来酱香浓郁,根据放入调料的不同口味或甜或辣,丰富多变。”
　　本届大赛以鲁菜风味为主,参赛菜点要突出家乡特点和家常味道,具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色,能向大众普及推广。食材选用绿色、环保、健康,以老百姓餐桌上常见的食材为主,禁止海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档原料。菜点加工工艺相对简单,便于掌握,方便居家烹调学习,参赛菜点可以是热菜、凉菜和面点。
　　报名方式
　　1、登录齐鲁晚报·今日滨州官方网站填写并下载报名材料。http://binzhou.qlwb.com.cn/
　　2、登录大众网滨州频道,填写并下载报名材料。
http://binzhou.dzwww.com/
　　3、报名电话:0543—3210007　18266556162
　　4、填写好的报名材料发送至邮箱:
　　hzw409849748@126.com

　　大赛最终解释权属首届滨州百姓最喜欢家常菜评选活动暨“美食山东——家常菜”大赛滨州赛区组委会所有。

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