如何自制酥皮五仁月饼 - 齐鲁晚报数字报刊

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如何自制酥皮五仁月饼

2014年09月01日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　在活动现场,蔡师傅向大家介绍了酥皮月饼的做法。“酥皮月饼最适合在家里做,因为它不需要糖浆、碱水等材料,只要有油、面粉、白砂糖、水等材料就够了。”蔡师傅说。
　　第一步:制做皮面和馅面。取500克面粉按重量2:1的比例分成两份,重量小的那部分做馅面,重量大的一部分做皮面。馅面的做法是将面从中间留出一个圈,倒入适量的花生油和白糖,搅拌均匀后和成馅面,放在一边让面饧一段时间。皮面的做法跟馅面的做法一样,只是制作皮面时需要加水和油,不用加白糖,而馅面不能加水。需要记住的是,要保证馅面和皮面的软硬度一致,这样才能做出好的月饼。
　　第二步:擀制酥皮。将饧好的皮面稍微擀一下,然后放入饧好的馅面,将两者包在一起,进行擀制。在擀制过程中,要保证面皮的厚度均匀。把第一次擀制的面皮进行对折,对折之后继续擀制,重复三次左右,要保证每次擀制的面皮厚度均匀。最后将按照擀好的方形面皮进行卷制,沿着一边慢慢卷好,这就是最后的酥皮。
　　第三步:馅料的制作。由于现场蔡师傅要制作五仁的酥皮月饼,所以馅料就是几种干果的核仁,包括花生仁、芝麻仁和杏仁等,当然也可以用豆沙等其他馅料,但须保证几种果仁都是炒熟之后的。做法是先将几种果仁压碎,混在一起后加入炒熟的面粉、白糖、花生油和凉开水,以能和成面团为标准加入上述材料。
　　第四步:包馅。用刀将擀好的面皮切成大小相等的几份,并将其擀开,大小以能包住馅料为宜。把准备好的馅料放入面皮中包好并捏紧滚圆,这就是最后的月饼的定型。
　　第五步:烤焙。将做好的月饼放入预设温度在180摄氏度左右的烤箱中进行烤制,15分钟后将其翻面,再烤制15分钟至月饼左右两侧起皮为止。这样,酥脆爽口的酥皮五仁月饼就大功告成了。

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