记者 林媛媛
针对最近西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄提出的“90%纯牛奶是奶粉冲兑的,即复原乳”的说法,网上依旧还在争论,但对于大部分消费者来说,咱们最关心的问题并不是到底有多少纯牛奶是冲兑的,而是复原乳的营养成分跟纯牛奶和巴氏杀菌的牛奶相比,到底是不是有很大损失?对此,山东省营养协会副会长杜慧珍表示,会有部分损失,但差别不大。
“牛奶中最主要的蛋白质、脂肪、钙等基本元素的含量在提炼奶粉过程中没有什么变化,但是一部分活性菌和水溶性维生素可能会有损耗。”杜慧珍认为,就牛奶对人体的主要作用来说,纯牛奶和复原乳的区别真的不大。
但在我国,更严重的问题是,所谓的“纯牛奶”多为超高温灭菌奶,占据了75%的液态奶市场,这种奶经过140℃以上的高温处理,包括蛋白、脂肪、钙等等东西,特别是维生素,活性菌会去掉。维生素能保留10%就不错了,蛋白质温度到90℃的时候就开始发生严重变性。存放时间越长,里面的氧化程度就越高,营养流失就越大。
对此,山东省乳制品协会理事长马林慧告诉记者,国外市场上90%都是巴氏杀菌奶。相比“纯牛奶”,这种奶让牛奶在六七十度的温度下进行杀菌消毒,能够保存牛奶中对人体有益的微生物,也在最大程度上保留了牛奶的营养和原汁原味,可以基本保持鲜奶中的各种营养成分,因此政府和企业在倡导、推广巴氏鲜奶上应该做得更多。
“复原乳的主要问题在于,国家有明确规定,一定要在包装上标明,现在部分乳企用奶粉冲兑而不标明的做法违反了这一规定。这误导了消费者,侵犯了消费者的知情权。”马林慧告诉记者。
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