2009年左右,济宁的地摊悄然走进中档饭店,而且饭店中出现活灵活现的景观。矮脚方桌、小马扎,这些原本济宁街边最流行的饮食文化,摇身走入了饭店,且逐渐成了济宁人餐饮的新风尚。然而,将这种风尚带入济宁的却是泰安的余鹏。四年间,余鹏带领他的万福园餐饮管理有限公司在济宁闯出了名堂。
文/图 本报记者 汪泷
推倒果园,建起了景观式餐馆
1999年,余鹏琢磨着想在泰山脚下开家饭店。
“在泰安,依托于泰山经营的商业项目数不胜数,从餐饮、旅游到娱乐,人们都在围绕着泰山挖空心思做生意。”余鹏说,想在群雄割据的泰山脚下分一杯羹,没有特色肯定成功不了。
于是,余鹏和合作伙伴一起,把自家的一处果园推倒,重新进行规划。泰安有得天独厚的自然资源,那会儿生态园式的饭店在泰安已经形成规模,空间足够的果园如果继续打造生态园的风格,显然胜算不大。
余鹏在泰山脚下搭起了硕大的茅草屋。四面没有水泥墙的阻隔,吃饭的时候还能一览泰山风光,再加上泰安人爱吃的煎饼卷大葱等传统泰安菜,万福园在泰山脚下闯出了名堂。
现在回想起来,余鹏觉得那时候的万福园存在不少问题,可市场反响以及市场回报,都让他觉得有必要走出泰安,扩大自己的饮食文化的影响力和辐射面。
“经过长达半年的考察,我们把目标定在了济宁。”余鹏说,济宁虽然有悠久的饮食文化和发达的餐饮市场,但这种景观式的饭店在济宁却凤毛麟角,余鹏察觉到了商机,于是带着自己的团队去开辟济宁的餐饮市场。
畅游江南,带回餐饮发展思路
如今消费者走进万福园,都惊叹于饭桌间的绿树顶上支、鱼儿脚边游。而最吸引人的,则是把济宁人酷爱的地摊搬进中档饭店。
把上档次的消费形式和济宁人的地摊文化相结合,济宁人十分买账。
奔着这个念头,余鹏相中了火炬路上的一处废弃多年的老厂房。“2009年的时候,火炬路的餐饮规模已经初具雏形。虽然那处厂房比较靠里,而且门面小、不利于宣传,但好在空间大,能让我们把景观式的设计理念带进来。”余鹏说,他押宝济宁的消费者会喜欢上这种新的就餐环境,他做了一次赌注,把从泰山脚下的自然生态景观,演变成人造生态景观,浓缩进了厂房里。
2010年5月,万福园以其室内景观式的就餐环境,展现在济宁人面前。刚开始因为门头小,导致生意冷清了足足两个月,“每天也就有10桌客人吧。”余鹏说。随着回头客的增多,他们又带来了新顾客,万福园很快步入正轨。看着火爆的生意,余鹏决定进一步扩大规模。
2011年,他从南方旅游回来,决定在原有的生态景观基础之上,结合人文景观打造新的餐饮环境。“依托大运河,济宁自古被称为‘江北小苏州’。”余鹏说,我决定把江南风情重新带回济宁。
在这一想法的驱使下,小江南呈现在济宁人面前,小桥流水、吴侬软语,幽静的环境立刻抓牢了济宁人的眼球和味蕾。
“有时候,预定餐位要提前一天才行。”余鹏对此很有自信。
|
