百岁老教授“死磕”60年 - 齐鲁晚报数字报刊

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百岁老教授“死磕”60年

最终促成反式脂肪禁令

2015年06月18日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　美国食品和药物管理局(ＦＤＡ)16日一纸禁令,宣告了人造反式脂肪的“末日”。面对这样的结果,与人造反式脂肪“抗争”近60年的百岁教授弗雷德·库梅罗终展笑颜。“科学最终胜出。”这名美国伊利诺伊大学教授说,“我们的饮食中不出现这种东西,这非常重要。”
　　库梅罗与人造反式脂肪“结怨”,还要从上世纪五十年代说起。当时,还在大学从事研究工作的他成功说服一家当地医院,得以解剖心脏病死亡患者的动脉组织。这次经历让库梅罗震惊不已:他居然在死者的动脉组织内发现了大量广泛存在于加工食品中的人造反式脂肪!
　　1957年,库梅罗首次发表研究报告,警告人造反式脂肪与动脉硬化之间的关联。上世纪60年代末,供职于美国心脏协会的他再次力陈人造奶油、起酥油中所含人造反式脂肪对健康的危害。这一次,库梅罗的研究起到了一定作用,美国一些食品生产商开始降低人造反式脂肪在部分食品中的含量。
　　此后几十年,尽管库梅罗不断发表报告、四处奔走宣传人造反式脂肪的危害,但这种不饱和脂肪酸仍旧凭借其成本低、味道好、不易变质等特点而“深植”于加工食品业中。
　　转机出现在上世纪90年代。那时,越来越多的研究开始把人造反式脂肪与心血管疾病的发病率增加相关联。1994年,美国公众利益科学中心向药管局递交请愿书,建议将人造反式脂肪的含量明确标注在食品包装的营养成分表内。这一提议最终在12年后被药管局采纳。2002年,美国医学研究院发表声明,认定“人造反式脂肪没有安全标准,人们应当尽可能少地摄入这种不饱和脂肪酸”。
　　不过,库梅罗还是认为药管局做得不够。2009年,他向药管局寄送了一份3000字的请愿书并附上有关人造反式脂肪危害人体健康的大量证据。然而,这份请愿书石沉大海,没有得到丝毫回应。
　　2013年,备受挫折的库梅罗一纸诉状将药管局告上法庭。这一回,法律行动终于获得药管局回应,最终促使后者“封杀”人造反式脂肪。
　　谈到自己的日常饮食,库梅罗坦言,他不会花太多时间担心摄入过量的胆固醇,自己喝全脂牛奶也吃鸡蛋,但与油炸食品、人造奶油和一切与部分氢化油有关的食物绝缘。　
　　　　　　　　　　　　　　据新华社

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