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放下身段,主攻大众消费市场 |
众多餐饮企业转型大打“贴切牌” | |
- 2013年08月14日
来源:齐鲁晚报
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本报记者 李静
面临“困境”,许多餐饮企业试着转型,效果还不错。 四五十块钱 就能吃很好 应对这次危机,烟台百纳餐饮有限公司就做得不错。原来百纳餐饮旗下的品牌餐厅主要是做宴请接待,随着行业大形势的波动以及消费者观念的转变,公司做出了经营策略上的调整,开始主打以大众消费为核心的快时尚餐厅,并成功推出了新的餐饮品牌——小滋味餐厅。 “与其说是企业转型,倒不如说是对新业态的探索与打造更贴切!”百纳餐饮有限公司营销部经理宋玮琦介绍,目前小滋味餐厅的产品主要是以极具代表性的本地特色小吃为主,再结合一部分外地比较有滋味的特色风味菜品。“一般每人四五十块钱就能吃得很好,把小吃放进时尚餐厅里,迎合了消费者对食品安全、卫生、快捷以及有特色、有格调的需求。” 宋玮琦介绍,目前的快时尚餐厅不仅能满足消费者就餐的需求,还可以带给消费者一种新的就餐体验,一经面世就深受各界消费者的青睐。目前小滋味餐厅的上座率已经能达到150%-200%,远远超过原来大厅的上座率,而公司也有计划将这一新的餐饮品牌扩展到其他区域,服务更多的大众消费者。 大桌改小桌 互联网可点餐 “首先改造婚宴大厅,将大桌改小桌。”龙口道恩湖畔酒店经理刘德仁介绍,不仅如此,公司还在经营方面加强管理,严格执行层层考核制度,选拔精英人才,加强服务。依托集团优势,改变原有的营销方式和力度,实现了企业的合理转型。 此外,记者发现,在转型过程中做得比较好的企业,大部分都比较关注消费者的需求,认为“市场的好坏是顾客说了算”。有的企业将微信加到餐饮营销当中,消费者可以利用互联网点餐,用手机支付费用,迎合年轻人的消费习惯。 还有的酒店将原来的高端档次给调低了,打造大众消费者市场,适应大众化需求。碧海饭店湘悦餐厅经理李江霞说,客人的需要就是酒店的奋斗目标,酒店在接下的时间里,会调整定位,迎合大众需求。
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