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- 2013年08月14日
来源:齐鲁晚报
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本报记者 李静 姜宁
目前烟台餐饮业已经慢慢树立起了转型意识,但是转型到底要转向何方,转型之路该怎么走,不少餐饮企业还是有点摸不着头脑,在13日举行的烟台餐饮业转型升级研讨会上,专家们给出了自己的建议。 餐饮业应深耕 大众餐饮消费市场 针对未来餐饮业的转型,烟台市商务局商贸服务科副科长孔渭东认为,过去高端餐饮在整个餐饮业占的比重比较大,但是受众群体比较小,是一种非理性消费。近些年来,餐饮行业快速发展快速膨胀,很大程度上依赖非理性消费而增长,但是这些都是空中楼阁,是不正常的现象。餐饮业更需要走大众路线。“像快餐、团餐等能满足大众消费的餐饮形式,还需要深耕。” 从档次消费 转为自助和快餐 “转档次消费为自助消费或者快餐,是一种很好的发展趋势。”烟台市旅游局监督管理科副科长吴玉龙说,全市比较知名的自助餐厅不到10家,而自助餐的消费水平每人为100元左右,这样的价位也是工薪阶层能够承受得了的,有很大的消费潜力,应该重点挖掘。 而随着经济的发展,消费者的消费观念也在逐渐转变,“就像目前,越来越多的人喜欢住快捷酒店。”吴玉龙说,有空调,有热水,客房卫生干净,价位也在客人的承受范围之内,这些条件也就是客人的一般要求。因此,随着人们的生活节奏越来越快,快餐和自助也越来越适应消费者的需求,在餐饮业当中这一部分也有很大的发展潜力。 酒店转型需走 “多元化”的道路 “餐饮业需要回归理性。”山东省城市服务技术学院营养配餐专业教授高彩芹认为,过去靠拼奢华来吸引公务消费接待和商务宴请,在一定程度上限制了餐饮业的良性发展。拼品质、拼服务、拼健康、拼满意才是餐饮业可持续发展的核心。 目前,许多餐饮企业都在考虑转型,但是不能让所有的餐饮企业都转型,都去做中低端的大众化餐饮,否则会进入同质化的竞争当中。“市场需要高、中、低档并存,多元化的发展才能满足不同的需求。” 此外,餐饮企业的持续发展要挖掘饮食的文化内涵。在这方面,企业可以主打大众品牌,走满足民众消费需求的安全餐饮之路。还要顺应现代饮食文化,走营养卫生的健康饮食之路,保证消费者身体健康,餐饮企业可在饮食营养卫生、保健养生健康上做足文章。 “特色化”破解 高端酒店之困 要破解当前的难题,高档酒店需要下一番功夫。正如郭延祥提到的那样,现在的餐饮企业要么一阵风做同质化的菜品,要么一阵风做快餐,丝毫体现不出特色来,这样就算没有此次危机,酒店的发展也早晚会出问题。 如此一来,如何做出特色,才是摆在高端酒店面前的、也是最需要改变的一步棋。 “我认为首先还是设身处地为食客着想,例如使用花生油做菜,而不是调和油、色拉油等。”碧海饭店经理李江霞说,在她看来,既然市民自家做菜都是用花生油,那就应该把顾客当成家人来看待,并且最重要的是,现在烟台大多数酒店都不用花生油做菜,如果星级酒店统统用花生油,在口感上就能拉出一个档次来。
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