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2015年03月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　济南市民李女士传纸条:熟食店里卖的卤肉、酱肉、酱菜等都比家里做的颜色好看,更能勾起人的食欲,是不是添加了染色剂或者其他添加剂?长期吃会不会对身体有害?
　　齐鲁工业大学教授刘秀河传答案:卤肉酱菜颜色好看,不一定是因为添加剂的原因,只要配料合适,掌握好火候,在家里一样能做出色香味俱全的食物。一般而言,在食品加工中,尤其是在肉类熟食的加工过程中,比较常用且被认为有害的添加剂是亚硝酸钠等亚硝酸盐类。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低。但这个危害性是在大剂量的前提下形成,如果按照国家的相应标准添加,剂量很小,不会对人体造成危害。从健康饮食的角度说,建议大家多样化饮食,在吃酱肉等肉食及含亚硝酸盐成分的腌菜、酸菜等食品后,吃些新鲜水果蔬菜,这样更利于健康。
　　本报记者　张泰来　整理
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