禁用明矾摊主多不知情 - 齐鲁晚报数字报刊

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禁用明矾摊主多不知情

禁令从本月起执行

2014年07月03日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报枣庄7月2日讯(记者　赵艳虹)　日前,国家卫计委等5部门发文规定馒头等面制品、膨化食品不得使用明矾。2日,记者走访市区部分早点摊发现,对于新规定,部分面食摊主并不知情,并称没在使用明矾这种添加剂。
　　7月1日,国家卫计委等五部门规定,从当日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝的膨松剂——硫酸铝钾和硫酸铝铵,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。随后,记者到市区一超市查看,发现袋装速冻馒头外包装上均没有出现含铝食品添加剂,并注明其使用的是酵母发酵。而在菜市场、小区门口的面点店由于大多数都是现做现卖的产品,没有外包装,是否添加含铝食品添加剂很难从外观中看出来。在记者询问过程中,店主几乎都表示发面是通过老面或酵母。记者提出禁用令,店主则表示不知情,但并没有在使用明矾。而据添加剂店铺的工作人员介绍,馒头不用明矾,卖相不好。
　　据相关部门工作人员介绍,传统的手工制作的馒头、发糕等,用纯酵母发酵,虽然个头不大,但很有分量,加入明矾后,看起来“虚胖”,分量却很轻。另外,颜色和味道也可以辨别,白净漂亮,掰开后气孔均匀气孔小,吃起来松软微甜的馒头,都是使用添加剂发酵制成的。而馒头较硬,掰开时有劲道感,里面呈现小麦色,则是通过传统的酵母发酵制成。
　　加工馒头、发糕、面条使用明矾,口感差别不大。另外,该物质能增加膨化食品的酥脆程度。不过,过量摄入明矾,对人体神经系统会有一定影响,特别是青少年、婴幼儿、孕妇和老年人。

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