豆粕片片和片片卷子 - 齐鲁晚报数字报刊

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豆粕片片和片片卷子

2014年05月20日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　杨晓奕

　　据福山区西关村做早点的侯玉兰老人回忆,过去麦子打下场来,就只能吃两三天的白面馒头,之后几乎顿顿吃片片。片片就饺子,是福山西关人经常吃的。老辈子白面金贵,包一顿饺子,一般是纯韭菜馅,不放肉,也就一人一碗,还不够吃的。为了省着吃白面,再烀一锅片片就着饺子吃。有时候包些馄饨,片片就馄饨吃。现在生活好了,还是馋这一口,每天早晨总有些人来吃豆粕片片。最对味的是吃着豆粕片片,再喝碗老豆腐。侯玉兰说,自己做的豆粕片片,村里的街坊买了一锅,直接捎到韩国去了。刚开始侯玉兰老人只是卖老豆腐,经过顾客的提议才烀片片,开始老人有些犹豫,百货对百客,没想到做出来卖得也不错。
　　片片,过去是咱烟台地区老百姓餐桌上的主食。片片又叫玉米饼子、粑粑等。豆粕片片也是侯玉兰老人店铺的特色面食。首先,上磨坊粉饼子面,苞米里也要加上一定比例的黄豆。因为烀片片的面粗,得事先用开水烫一下,搅匀。在制作老豆腐的过程中,用开水冲豆粕时,顺手把豆粕上那层白色细沫,撇到刚才搅匀的饼子面上,再放上苏打调面,豆粕片片因此得名。豆粕里的那层细沫,是经过磨浆机粉碎后,豆子里营养的精华。在大锅里添上水烧开,在锅沿上抹上油,防止粘锅。贴片片看似简单,但贴不好就滑到锅里去了。烀出的片片喷香,没出锅就满屋子的香气。在锅里顺便熥上一盆咸鱼干,像鲐鱼干、偏口鱼干、鳝鱼干。熥出来的鱼干流着金黄的油,香酥咸鲜,越嚼越香,味道也分外好。豆粕片片深受顾客喜欢,年轻人也喜欢吃片片就咸鱼干。
　　提起豆粕片片,不得不提一下片片卷子。在福山,片片卷子可是家家户户的主妇都会做的面食。头一天烀剩的片片,用礤床儿打碎。羼进发好的面里,揉得面团均匀,然后饧着。揉成长条,再切成剂子,揉成馒头。片片卷子吃起来甜丝丝的,还暄腾。这是福山人西关村一带的饮食习惯。剩了片片,就发一块面,羼片片。发面羼片片做出来的馒头发暄,而在麦子面里直接羼苞米面做出来的馒头发硬。

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