田长尧
龙口市有近百公里的海岸线,还有三个海岛(其中一个连陆),海边百姓对大海的爱在饮食上也有独到之处,“生吃蟹子活吃虾”就是老黄县人的特吃和美食。吃者用绳系住活蟹子的两个蟹螯,揭开其盖,一掰两半,蘸着姜醋、酱油或辣根,一口一口吃着绿莹莹的蟹肉,活生生的蟹子疼得四次狂蹬腿。揭蟹盖疼之一蹬,折之断疼之二蹬,肉蘸醋、辣根疼之三蹬,咬其肉疼之四蹬,蟹子吃完了,腿也不蹬了。生虾吃时先扭下其虾头、剥其虾皮,再蘸佐料咬肉,当吃者咬虾肉时,虾腿抖颤,虾肉抽搐,痛苦难忍。
海边人所以“生吃蟹子活吃虾”,就是吃特别的新鲜劲,生蟹虾肉,不腻、不腥、其味纯正,其肉鲜嫩,而且,肉中所有营养成分一点没破坏。海边人生吃蟹子活吃虾,是有讲究的,必须是从海里刚打捞上的,蟹虾是活蹦乱跳的；死的不生吃；捕捞时间长的也不生吃。吃的是生猛,是鲜活。人们把生蟹活虾装进大盘子,端到桌子上,男人们饮着烈酒,生撕活剥蟹虾,展示一种粗放和野性,也有豪情和滋润。
很早以前,桑岛有个王氏老汉,排行老九,岛上人都叫他王老九,是一位生吃活吞大仙。一个三九天,窗外飘着雪花,他坐在炕上,手拍小饭桌说:“人家南山人,就着雪花吃狗肉；咱北海人若能就着雪花生吃蟹子活吃虾,该多美!”儿子说:“数九寒天,近海结冰封冻,远海风大浪高,哪有下海捕鱼的?哪有生蟹活虾?”王老九说:“是呀,咱没南山人有口福呀!若不,人家怎会说,宁上南山当驴,不下北海打鱼!”说者无意,听者有心,王老九的儿媳妇是个孝顺女,开始琢磨如何让公公就着雪花吃生蟹。经过长久思考,儿媳妇啄磨出“醉蟹”。
第二年仲秋,正是“八月蟹子顶盖肥”的时候,儿媳妇趁家里人不注意,将后房檐底下一个大空坛子洗刷得干干净净,尔后打了几提烧酒倒入坛中,公公和男人出海回来,她偷偷挑选了一大盆铁脚蟹装进坛子,活生生的铁脚蟹子在酒中连喝带泡,全入醉梦。儿媳妇又加入适量的大粒盐,搅拌溶化,最后将坛口密封。又挖地二尺,将坛子大部分埋入土中,上面放了些杂乱物件,不让家人发现。儿媳妇为什么不醉飞蟹,也称梭子蟹,因为飞蟹个头大,拿多了怕公公发现,又怕蟹子个大醉不好,让公公埋怨。铁脚蟹,个头小,肉实,宜腌,小破蟹不起眼,公公根本没当回事。
秋去冬来,数九寒天,冬至这天,全家人忙忙活活包饺子、炒菜、请祖宗,搬牌位,上香、祭拜,这是古老黄县的习俗,有“冬大似年”之说。炒菜和饺子摆了一小桌,全家围坐“过冬”。儿媳妇说:“爹,这饭桌是不是缺点什么?”公公说:“满盘满碗,什么不缺!”儿媳妇说:“缺,缺就雪花吃生蟹!”公公说:“海都封了,上哪弄生蟹?”儿媳妇笑着走出门,转瞬间端上一大盘醉蟹说:“爹,你先尝尝,好就吃,不好扔圈里沤肥。”王老九挑了一个,揭开蟹盖食之,蟹肉鲜美无比,说:“哎呀,这小蟹比生的还好吃,又有咸味,又有酒香,美!来,一人一个,大伙都尝尝。可这算什么蟹子呢?”儿媳妇想了想说:“该属醉蟹吧!”
第二年深秋儿媳妇又醉了一大坛子铁脚蟹,在加盐的同时,又添加了花椒、大料,少许糖和醋,醉蟹更加香美。王老九又把儿媳妇新的醉蟹送给老伙计喝酒,夸儿媳妇又孝顺又聪明,还说:“我是老九,俺儿媳妇在我面前从来不说九字。”岛上张老九、李老九不信。两老汉重阳节敲王老九的门,张老九说:“张老九李老九,篓里装着韭和酒,请王老九去过九月九。”说着两个老九跟媳妇进了院,媳妇朝里屋喊:“爹,张三三,李四五,篓里装着镰刀叶,请公爹去过重阳节。”王老九从屋里出来,说:“你们说一百个九字,俺儿媳妇也不会用一个!”从此,王老九儿媳妇的孝德传遍老黄县,秋醉冬食醉蟹也走进千家万户,成了老黄县海边人们一个习俗和趣吃。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
|
