在联合国给各国大使做鲁菜 - 齐鲁晚报数字报刊

放大

缩小

默认

山东蓝海酒店集团质量管理部副部长、菜品研究所所长王永贵

在联合国给各国大使做鲁菜

2014年11月28日　　来源：齐鲁晚报

QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信分享到：

【PDF版】

　　　　本报记者　刘伟　　　　　　

　　王永贵今年47岁,老家在山东滨州,从1987年开始做厨师,已经有27年多的掌勺经验。这些年里,让王永贵最自豪的,莫过于去年11月份,他作为全国13位厨师代表之一,出访联合国,为各国大使以及联合国秘书长潘基文,奉上了一道视觉与味觉完美结合的鲁菜盛宴。
27年从业经历　证书奖杯“一箩筐”
　　11月20日,在日照蓝海国际大饭店,王永贵身着厨师装,戴着厨师帽,笑盈盈地迎接着四方宾客。因为日照蓝海国际大饭店承接了一次高规格接待任务,王永贵才来到了日照,算是帮忙,也是监督。
　　王永贵现任山东蓝海酒店集团质量管理部副部长、菜品研究所所长。用同行的话说,现在的王永贵已经是中国的烹饪大师,而王永贵自己却并不满足,直言现在需要做的还很多。
　　自从1987年开始做厨师,王永贵已经记不清参加了多少次美食比赛。但家中一摞摞证书和一座座奖杯见证了他的一路走来取得的成绩。
　　“我最看重的一次比赛在烟台,应该是2000年左右,有21个国家的厨师参赛。我做了一道龙虾球,获得了金奖。”王永贵自豪地说。
不停研发新菜　突击检查保质量
　　王永贵所在的菜品研究所,可以说是蓝海酒店集团餐饮研发的核心部门,虽然这个研究所只有9个人,但却实实在在为蓝海集团大大小小的饭店和酒店,提供着源源不断地新菜,也担负着培训、督导集团3000多位厨师的重任。
　　“作为厨师,需要不断研究、不断创新,现在的人不再单单追求美味,而是将视觉、味觉、嗅觉等等都考虑在内,一道菜只有越多符合人们的要求,才能算是成功的。”王永贵说。
　　为了研究一道新菜,菜品研究所会不断试验,从食材选择到调味品添加量,再到菜品具体做法。“是蒸是煮,要做多长时间,这都需要一点点、一次次地实验,只有经过无数次的实验,建立制作标准之后,我们才能放心地让这道菜上餐桌。”王永贵说。
　　作为这个研究所的核心人物之一,王永贵每个月都得不断外出,除了学习充实自己,另外一项重要的任务就是实施监管职能。
　　“大到星级酒店,小到自助餐厅,只要是我们蓝海出品的,我们都得保证质量,我通常都是去突击检查,不会事先通知,就为了知道一线厨师有没有严格按照集团标准为顾客服务。”王永贵说。
　　王永贵介绍,蓝海集团为保证菜品质量,80%的食材都是统一配送,就连调味品也是指定供应商。“在蓝海的大小酒店做菜,就连配料我们都要事先准备好并严格执行,该用35g绝对绝对不用36g。”王永贵说。
愧对妻儿亲友　在家做菜弥补
　　想要做到最好,就必须有所取舍,王永贵也面临过这个问题,好在他说他找了一个好妻子,家人都很支持他的事业,这也让他能全身心地投入到事业中。
　　“我忙起来根本不能顾家,妻子这些年挺辛苦的,但她和孩子都很理解我,让我很感动,也更有动力。”王永贵说。
　　经常各地奔波,多少会让王永贵对妻儿和亲友有所愧疚,而他虽然每天都要跟锅灶打交道,但只要有空,还是会给家人做上一顿饭。“我的想法很简单,就是让亲友在家品尝到五星级酒店的菜肴。”王永贵边说边笑了起来。
13位中国优秀厨师　将美食带到联合国
　　做了27年多的厨师,最让王永贵难忘的就是去年11月份,他和其他12位中国优秀厨师一起,经过了中国烹饪协会的遴选,来到联合国,给各国使节和联合国秘书长潘基文,奉上了中国美食。
　　“去的厨师各自代表一个菜系,我代表鲁菜,第一天的‘中国美食精品宴’,我做的是炝乌鱼花和双色鸡卷,大使们吃过之后,都对中国美食竖起大拇指。”王永贵说。
　　随后,中国美食走进联合国活动先后举办了中国美食品鉴会、中国美食展、中国风味小吃展以及中国美食走进纽约大学等一系列活动。王永贵也在5天时间内,参与制作了30多道菜,“我精通鲁菜,旁通川菜和粤菜,这次在联合国,我们都是按照国宴标准来制作中国美食的。”
　　令他印象最深刻的是,联合国秘书长潘基文当时来品尝中国菜。“按照行程安排,潘基文应该用完餐就离开,结果他改变了行程,这着实让美国安保部门捏了一把汗。”王永贵笑着说。
　　王永贵回忆说,潘基文品尝完中国菜后,说他已被中国美食的独特韵味所深深吸引,中国美食的精妙令他十分震撼。　
　　对于这次联合国之行,王永贵直言收获很大,也让他更有信心取得更大的成就。

　　除了日常的新菜研发,王永贵现在还有一项重要的任务,就是帮助集团培训更多实力派厨师。蓝海酒店集团现在有3000多位厨师,虽说王永贵不可能每一位都能培训到,但每次有机会,他都是手把手地教。
　　“推广一个新菜,我必须得亲自上灶做示范,让酒店厨师跟着看每一步操作流程,只有这样才能让厨师有直观的感觉。然后他们再自己操作,我从中找出不足,只有这样才能让每位厨师都能掌握要领,才能保证蓝海出品的质量。”王永贵说。
　　王永贵说,他做厨师伊始,想的是做饭店里最好的厨师,达到目标后又想做蓝海集团最好的厨师,以后他又要做山东最好的厨师,现在他的目标是做中国最好的厨师。
　　“现在虽然还不敢说我是最好的,但我一直在朝那个方向努力。”王永贵说,他觉得,厨师不仅仅是做菜,而是要做艺术家。“把每一道菜都当成是一件作品,一件艺术品,当成是一幅画,让顾客满足味觉的同时,获得最大的视觉等综合性享受。”
把菜当成工艺品　立志做中国最好厨师
感恩平台支持　注重培养新人
　　用王永贵自己的话说,他得感谢蓝海酒店集团这个平台,“平台是基础,没有好的平台再有本事也难以施展。”
　　目前,王永贵和他的团队正忙着冬季菜品的研发,待研发成功后,他又要开始去各个酒店指导培训一线厨师。“蓝海菜是以鲁菜为基础,然后融入了其他菜系的精华,这就对厨师提出了更高的要求。”他说。
　　“我现在就想好好培养新人,帮助新人成长,这样的帮助不光是教给一线厨师做菜的本领,还要交给他们如何思考、创新,让他们形成一种良好的思维方式,这样往小了说能让蓝海菜不断更新,往大了说才能让中国的美食得到传承和发展。”王永贵说。
　　“其实,对于我们厨师来说,得到顾客的认可就是我们劳动成果最好的体现。”　王永贵说。

　　本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。

网友为此稿件打分的平均分是：

齐鲁晚报多媒体数字版

按日期查阅