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| 全麦面包沾光“全麦”抬身价 |
| 质量参差不齐,有的配料为普通面粉,有的十几种添加剂 | |
- 2013年08月20日
来源：齐鲁晚报
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 | 在张店华光路上一家大型超市,市民在面包专柜挑选面包。 本报记者 王鸿哲 摄 |
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本报记者 张汝树 见习记者 王欣 刘磊
随着健康饮食观念的普及,全麦面包以其味道可口、香气独特、富含纤维素等特点受消费者青睐。但市场上各种品牌的全麦面包,在色泽、价格上都存在较大差异。有的全麦面包配料表中竟没有“全麦粉”,且食品添加剂多达十几种。
配料一样,有的却叫全麦面包
近日,张店的张女士在柳泉路一家大型超市买了一袋全麦面包,回家后无意间查看配料表却发现,成分中根本没有“全麦粉”的字样。
记者走访了张店城区的多家大型超市发现,只要面包带上“全麦”的字样,价格就翻倍。记者查看配料表发现,很多品牌所谓的全麦面包实际上与普通面包的配料一模一样,都是面粉、鸡蛋、水等基本原料,以及硫酸钙、单甘油脂肪酸酯等添加剂。一知名面包品牌的全麦面包配料表中所列的添加剂足有十几种。
“像磷酸三钙、丙酸钙、脱氢乙酸钠等,我们都不知道是什么,而且也没看到全麦粉的字样,不知道这面包为啥这么贵。”正挑选面包的王女士说。
添加剂不少,吃全麦面包难减肥
市高新区的张女士对记者说,一直把全麦面包当成减肥期间不可缺的主食。“听别人说全麦面包含糖分少,吃了不长胖,我减肥的时候就只吃全麦或者粗粮的面包。”
长期从事面点制作工作的张女士对记者介绍,基本不存在100%的全麦面包,因为那样口感不好,所以现在市面上所销售的大部分全麦面包都会为了调节口感,在制作的过程中添加面粉、奶、糖和大量类似谷朊粉的面团改良剂。
“现在有很多年轻人为了减肥专门来购买全麦面包,但是在制作面包的过程中,一般会添加一些黄油、植物油、起酥油等脂肪含量较高的原料,所以其实吃太多全麦面包对减肥并没有太多好处。”
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全麦面包 并不适合所有人
记者就市民对于全麦面包的疑问和理解的误区咨询了淄博市营养师协会会长蒲泽。蒲泽解释说,社会上对全麦面包的“热捧”其实是人们当前生活水平改善后盲目选择的表现,全麦面包的营养价值其实比馒头米饭这些普通的主食低很多。
“现在人们对于全麦面包存在很多认识上的误区,对于青少年来说,长身体的关键时刻是不能吃太多全麦食品的,因为全麦食品中膳食纤维和维生素B比较丰富,但不能提供蛋白质、糖等人体必需的营养物质,所以并不是多多益善的。”蒲泽介绍说。
蒲泽说,同等重量的全麦面包相对于普通面包含有更多的纤维素,而纤维对人体不仅不吸收,还可以增加饱腹感,理论上食用全麦面包有利于减肥,但是不是能减肥,到底能起多大作用,现在各方说法不一。
“另外烤面包一般温度要达到200℃左右,会造成一些氨基酸、维生素的破坏。时不时吃点全麦面包挺好,但别盲目迷信。”蒲泽提醒说。
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