名厨上菜 四星级酒店厨师长、高级技师、公共营养师 沈敏起 备料:主料为河虾仁八两、薄荷叶30克,配料为橄榄油、盐、味精、淀粉、蛋清。 做法: 1、河虾仁去虾线,冲洗干净,用蛋清、淀粉、盐上浆,入三成油温滑熟,捞出备用,薄荷叶斩成碎末加橄榄油、盐拌匀。 2、净锅下入薄荷叶与虾仁即可。 注意:将油锅烧至三成热左右,油温不宜太高。 Tips 虾仁含有丰富的优质蛋白质、钙、氨基酸、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,有化痰止咳、益气滋阳、强筋壮肝之功效。虾仁菜肴清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,与性凉祛脂降压的薄荷叶配伍,达到了营养的互补作用。不仅口味清新,质感脆嫩,更易于干燥的秋季服用。
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