山药,学名叫做薯蓣,又名淮山,是营养丰富的常见食材,具有清热解毒、治温病发热和降血糖等养生作用,有“神仙之食”的美名。山药烹饪方式多样、造型百变,可清炒下饭、可炖汤滋补,也可以做成甜品凉菜清爽解腻,适用于各类人群并能做出各种口味,所以深受人们喜爱。从养生方面讲,秋冬季人体容易气血两虚,正是食用滋补山药的最佳时节,另外山药在健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等方面有极佳的效果,是食补的绝好食材。在入秋之时,小编就为您推荐几道山药美食,快来动手试一下,丰富你家的餐桌吧!
炝炒山药片
材料:山药适量,青辣椒适量,红尖椒适量,植物油适量,精盐适量,生姜适量,大蒜适量,花椒适量,白醋适量
1.山药去皮后,切薄片。
2.锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
3.青红椒切段。
4.生姜切丝,大蒜切片。
5.取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
6.火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
7.倒入青椒片翻炒。
8.倒入山药片、蒜片。
9.紧接着烹入用水调制的醋汁。
10.用锅铲轻轻翻炒。
11.撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
炝炒山药片做法小贴士
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位。
枸杞山药排骨煲
枸杞山药排骨煲是健脾益肾、滋阴润肺的一款好汤,其营养丰富,味道鲜美,入口清淡,回味甘醇。
材料:排骨300克,山药100克,枸杞10克,花生米适量,葱姜适量,盐适量
1.排骨洗净用清水泡制1小时。
2.把排骨焯水。
3.葱切段,姜切片。
4.山药去皮切成滚刀块。
5.把焯好的排骨放进煮开的汤锅水里。
6.用勺撇去血末。
7.放入葱段 姜片,大火煲沸改小火慢慢煲2小时左右。
8.加入切好的山药和花生米。 调入适量盐,大火煲沸改小火煲20分钟左右。
9.入适量枸杞,煲5分钟左右即可。
枸杞山药排骨煲做法小贴士
枸杞不可煮太久,以免营养流失,要用清水将排骨浸泡1小时,并换几次水,使血水充分放出来。
山药炒木耳
山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜,有健脾益胃助消化的作用。而木耳是公认的清道夫,吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体。适合人群:心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者。忌食人群:湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。
材料:山药适量,木耳适量,红椒适量,蒜适量,牛肉粉适量,盐适量
1.红椒切块。2.木耳泡发去根撕小块。3.山药去皮切片,用清水清洗几遍。4.锅内放油烧热炒香蒜末。5.下山药爆五分熟。6.下红椒一起炒至断生。7.最后下木耳炒至成熟即可。
山药炒木耳做法小贴士
1.去皮的山药不要用铁质的器皿,去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍,这样就不会变黑了。
2.皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。
3.山药有2种,一种外表有很长的毛,比较细,是用来炖汤的,口感比较软滑,比较糯；另一种比较粗,外表毛比较短,用来炒菜,口感比较爽滑,比较脆；
4.挑黑木耳的时候,选择颜色比较黑,看上去要干透,一朵一朵比较完整的相对优质。
酥炸紫山药
紫山药也称“紫人参”,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%,碳水化合物14.4%,并含有多种维生素和胆碱等,营养价值极高。
据本草纲目药书的记载,紫色山药有着很高的药用价值,既是餐桌佳肴,又是保健药材,是不可多得的高级食补品。经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料。紫色山药无毒、无公害,常食可健身强体,延缓衰老,不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王,不愧被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
材料:紫山药、生粉、鸡蛋液、面包糠
调料:盐、鸡精、胡椒粉
制作过程:
1、紫山药一根洗净外皮
2、切开放锅里蒸熟
3、再去皮切成小条
4、碗里放盐、鸡精、胡椒粉和生粉拌匀,将山药条放进滚上一层生粉
5、再裹上一层鸡蛋液
6、再裹上一层面包糠
7、放至七成热油锅里炸至表面微黄即可
8、酥脆好吃又营养的油炸紫山药就做成了
|
