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检测超低价酱油醋,咋这么难

食药监局:承认掺水也不能作为证据,拿准违法事实才接受举报

2014年04月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　一商家在展示三证(营业执照、食品流通许可证、税务登记证)。

　　卖家出示的营业执照。

　　　　在济南销售的“鲁原”牌酱油醋价格极低,业内确定是违规勾兑,而商标上却标示“酿造”。记者将此情况反映给济南市食药监局工作人员。“价格问题不是质量问题,这不能算是举报,必须要有违反食品安全有关法律法规的才接受举报。”济南市食品药品监督管理局工作人员说。当记者表示其在济南代理商自己也承认里面掺水的时候,工作人员称这仍不能作为证据。

文/片　本报见习记者　李师胜　王杰　实习生　王乾宇　杨颖
　　济南市食品药品监督管理局工作人员郭春先说,食药监局的食品检测有四种,分别是按季度抽检的固定检测计划、随机抽检的评价性检测、对老百姓反映强烈的食品的针对性检测、老百姓举报的执法性检测。
　　当记者表示所反映情况符合老百姓举报的执法性检测时,该局工作人员称记者没有掌握到企业有违法事实的证据,只是怀疑,不接受举报,建议记者自己直接到厂家调查,或者找检测机构检测。
　　据悉,在济南并没有独立的第三方检测机构,如果要检测只能去青岛。随后,记者联系到了青岛普尼测试有限公司,该公司负责人安鑫称,检测需要有单位的委托书,而且缴纳1000元左右的检测费,要等一星期才能拿到检测结果。
　　食品检测原归属于市质监局,随着食药监局的组建,归入了市食药监局。4月11日,市质监局2012年度预算执行和其他财政财务收支情况审计结果公告显示,该局2012年收到财政部门拨入的食品抽样检验经费800万元,市质检所等单位当年用于食品抽样检验、买样品等费用支出124.02万元,仅占当年总支出719.52万元的17.24%。其余8成多主要用于支付食品抽样检验聘用人员劳务费、交通运行费等。
小餐馆:口感大差不差,我们就用　店主表示一般到七里堡等各大市场购买酱油醋　
　　本报见习记者　李师胜　王杰
实习生　王乾宇　杨颖
　
　　23日,记者来到和平路与历山东路,沿线探访了路边的多家小吃餐馆,无论酱油醋,记者发现多数商贩喜欢用5L小桶装,19L的大桶装几乎没有店家使用。而他们所使用的5L小桶装的酱油醋价格基本上在8—11元。
　　当记者以推销员身份,向其推销19L大桶装鲁原牌酱油仅13—16元时,多数商家都会询问是不是掺水了,“那么便宜的醋,只有酸味,一点香味都没有。”一家福建沙县小吃店的张姓老板说。因为自己店里之前用过便宜醋,但口感很差,便弃之不用了。“买了一桶,用了一两回就都扔了。”
　　但在暗访中,记者发现,不少店家还是对便宜的酱油醋比较感兴趣,“你送点样品过来,我们尝尝看。口感大差不差的话,我们就用你这个牌子。”诚基中心小区内一家饭店负责人说道。此外,和平路上的几家经营把子肉与甏肉米饭的店主也有这种意向。
　　据张老板介绍,该片区小吃店的店主基本上都是自己从七里堡市场上进货,“几种醋、酱油换着用,太便宜的不怎么敢用。”当得知记者是厂家推销员时,他建议去饭店、食堂推销,“这种醋要是做大锅饭是吃不出来的。”
　　济南舜泰餐饮管理有限公司经理赵志峰常年承包学校食堂餐饮业务。据其介绍,食堂用什么品牌的酱油、醋主要还是看该酿造厂家的相关资质。“手续全,正规厂家生产的酱油醋,我们才敢用。”赵志峰称。但他表示,现在不排除某些个别承包商使用劣质的酱油醋,“取决于生意良心,一旦查出来,后果很严重。”所以学校一般从正规厂家直接购买,不通过代理。
违规勾兑可能会含致癌物
　　山东省营养协会副会长杜慧珍表示,违规勾兑酱油可能会致癌。“正宗酿造酱油、食醋富含营养成分,违规勾兑可能会含致癌物质。”杜慧珍说。
　　杜慧珍介绍,酿造酱油不仅可增加食物的香味,具有解热烦躁、调味开胃的功效,能够增进食欲。而且酱油中含有抗氧化成分,一小勺酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当,具有防衰老的作用。　
　　据悉,酿造酱油中抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙酯,能够预防肿瘤生长、扩散和转移；其中含有异黄醇,使血中胆固醇水平降低,有预防心脑血管疾病的作用；而且酿造酱油还有杀菌作用,将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种治病菌添加在酿造酱油中,五到七天完全死亡。
　　杜慧珍称,酱油作为调味品,如果不是大量食用勾兑酱油、食醋,也不会造成很大危害。“但如果真有违规勾兑酱油在市场流通的话,国家应该有相关的机构加强管理和监督。”
　　(李师胜　王杰　王乾宇　杨颖)

买酱油要“一看二摇三品”
　　□一看:
　　看工艺:主要看是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低,并也要注意添加剂是否过多。
　　看颜色:正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。
　　看用途:酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
　　看配料:从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是否非转基因,是否小麦还是麸皮。
　　□二摇:
　　好酱油摇起来会起很多泡沫,不易散去,且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,而劣质酱油摇起来只有少量泡沫。
　　□三品:
　　尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美,劣质酱油尝起来有些苦和涩。
　　(李师胜　王杰　王乾宇　杨颖)

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