头刀韭菜馅饺子 - 齐鲁晚报数字报刊

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头刀韭菜馅饺子

2014年04月23日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　高绪丽

　　李时珍早在《本草纲目》中就曾提到“春韭香,夏韭臭”,其中所说的春韭尤以头刀韭菜最为鲜香美味。　
　　清明小假,正赶上老家种的头刀韭菜已有一拃有余,回城前,母亲执意要去屋前的菜园里割些头刀韭菜让我带回去尝鲜,我拗不过,便随母亲一起来到了菜园里。经历过了大自然风霜雪雨的洗礼,菜园里长出的头刀韭菜并没有大棚里温室育出的韭菜那般嫩绿水灵。相较于大棚里的头刀韭菜,自家菜园里的头刀韭菜显得有些老气有些沧桑。它的叶色墨绿,它的叶梢稍尖,它的根有些发红,但论口感,大棚里的头刀韭菜就远没有自家菜园里长出的头刀韭菜那般鲜味浓醇。　
　　母亲说,割头刀韭菜是有讲究的,刀要贴着泥靠着根,只有这样重新发出的韭菜才能开爆才能长粗。母亲说,头刀韭菜的鲜是出了名的,拿回去后可以分给别人尝尝。母亲还说,回去后包顿韭菜馅饺子吧。等过几天,下过春雨后,韭菜就会疯长,到时再送些给我。　
　　回到城里后,我把母亲给的头刀韭菜分了一些给楼下的邻居阿春。阿春是城里的家,她没有农村亲戚,一听说是自家菜园里的头刀韭菜,阿春喜得嘴都合不拢,却不忘客气一番,“我正寻思着包什么馅的饺子呢,既是头刀韭菜肯定也没有多少,你就留着自己吃吧。”我笑着说,“我吃不了,你帮着尝尝鲜。”阿春咯咯地笑着把韭菜接过去,“要不,你们全家都一起来吃饺子?”我知道她是客气,帮她关上防盗门,就跑着上了楼。　
　　回到家里,我也忙着准备饺子馅。先把肉切成肉丁,淋上酱油酱着,接着就开始洗韭菜,切虾仁,调面,擀饺子皮,包饺子,饺子还没有出锅还在煮的过程中,就能闻到韭菜的鲜香味,让人顿觉神清气爽,待到吃到嘴里方知,什么才叫鲜香绕齿,令人久久回味。
　　吃过晚饭下楼出去散步时,恰又遇到阿春,阿春说,她把包好的头刀韭菜馅饺了送了一些给她的母亲,老人一个劲地夸赞,说是自家菜园里的头刀韭菜在城里是少见了,就是有卖的也是贵得吓人。

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