姜末疙瘩汤 - 齐鲁晚报数字报刊

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姜末疙瘩汤

2014年04月23日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　孙启华

　　由于工作关系,上个世纪末,我经常跟随从事海上帆板运动队。那时候,我们国家的海上运动刚刚起步,各方面的条件比较简陋,运动员防护服装的防寒性也比较差,而帆板又是一项靠风吃饭的项目,没风没浪是不能训练比赛的。那时候在烟台,春季4-5月份到秋季9-10月份运动员都要下海训练,冬季运动队一般选择福建东山岛、广东汕尾和海南等风浪较大的地方冬训。常年海上风里来雨里去的大运动量训练,运动员着凉受寒是常有的事情。
　　记得伙房里有一位50多岁的王师傅,做得一手非常好喝的姜末疙瘩汤。每当遇上大风大浪、气温突变的天气或者是寒冷的冬季,运动员从水里上岸,冻得浑身直打哆嗦。这时候王师傅在伙房早早就做好了拿手的姜末疙瘩汤。冲洗完毕的运动员、教练员和船上的工作人员们来到餐厅,捧起一碗热气腾腾的疙瘩汤,一边吹气,一边吸溜,很快一碗疙瘩汤下了肚,不过瘾再来一碗甚至两碗。二碗疙瘩汤下肚,大家全身的汗毛孔都打开了,从肚腹开始,就觉得热气逐渐向全身扩散,凉气慢慢被向外驱赶,热气渐渐到达了四肢,头顶也冒了热汗,寒气就这样被彻底驱赶了。休息了一夜的运动员们,第二天又生龙活虎地恢复了正常训练。
　　姜末疙瘩汤其实做起来很简单,要点是姜要多,末要细。疙瘩汤里的面疙瘩要小且少,就是说疙瘩汤一定要稀薄,放一点时令的蔬菜,调一调色香味。　
　　取大姜一块洗净切丝,然后剁成细细的末,一大锅疙瘩汤要放满满一大把姜末。面粉少许放入碗或者盆中,慢慢将水淋入面粉上。注意一定是淋,否则水流大了,面会搅和在一起,很难撕扯开。一边淋水,一边搅拌面粉,直至将面粉都搅拌成了小面疙瘩,碗里基本没有干面方可,否则干面撒到汤里,会使汤变得粘稠,影响口感。如果有面疙瘩过大,可用两根筷子交叉,将大的疙瘩夹在中间,反复地挤压撕扯,直至都变成豆粒大小为好。锅里放少许油爆香葱姜(姜末可留一半和面疙瘩一起下,这样辛辣的味道更浓),加水烧开,下面疙瘩和余下的姜末,开锅后加入一点也是切细的时令蔬菜,稍加盐调味出锅趁热喝。
　　时隔这么多年,王师傅早已离开了运动队,但他留下的姜末疙瘩汤滋润了一代又一代的航海人,不知他老人家现在可好?

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