清炖蟹粉狮子头 - 齐鲁晚报数字报刊

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清炖蟹粉狮子头

2014年04月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　原料:
　　猪肋条肉500克、青菜心12棵、蟹粉100克、干淀粉50克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、绍酒10克。
步骤:
　　1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱、姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
　　2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
特点:
　　肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
小窍门:
　　1、猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
　　2、蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。

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