香味儿更浓些 - 齐鲁晚报数字报刊

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老粽叶包粽子

香味儿更浓些

2014年05月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报记者　王在辉　辛周伦　　　　
　　“这个粽叶不是硫磺熏得吧?前几天看新闻有染色的粽叶。”前来购买粽叶的李女士仔细的翻看着摊位上的粽叶,发出了疑问。记者看到,摊位上的簸箩叶有绿色的也有黄褐色的,有大的也有小的,选择哪种粽叶更好一些呢?如何甄别粽叶是否染色呢?
　　在石臼市场上,记者随机采访了一些正在购买粽叶的市民,对于如何选择粽叶,大姨大妈们各有招数。“粽叶就是买了个味道,挑绿色的新鲜的最好,新鲜的味道浓啊。”市民刘女士说。“绿色的不是有染色的吗,买的时候要闻一闻有没有刺鼻的味道,这个粽叶一闻就有香味。”另一位正在购买粽叶的顾客提醒。还有些市民表示,染色的粽叶煮完也是绿色,没有粽香味。
　　经营粽叶生意十多年的王先生向记者介绍,粽叶刚采摘完都是新鲜的绿色,但是在运输过程中,堆在中间的粽叶会因为发热而变色,颜色没那么均匀,局部会发暗发黄,而染色的粽叶非常均匀,整片叶子都是青绿色,看上去也不自然。“粽叶老一点的好,叶子厚,味道浓,包的过程中不易破；嫩的叶子相对薄一些,容易破,味道也淡,在煮的过程中还容易粘米,剥不下来。”王先生拿起车上的簸箩叶向记者介绍。

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