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大厨揭秘之炖肉鲜美源自热水
2014年02月21日　　来源：齐鲁晚报
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　　 　　炖肉宜用热水,不可用冷水。是这样的,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。如用冷水汤是好喝了,肉的滋味就差了很多。

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