冬令进补吃海参大有学问 - 齐鲁晚报数字报刊

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冬令进补　吃海参大有学问

2015年10月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　本报记者　呓飞
　　今年第一股寒流昨日来袭,让人们深切感受到了初冬的寒意。冬季向来是滋补的好时节,而海参又是近年来备受热捧的大众滋补佳品。但目前市场上的海参产品在价格上悬殊很大,便宜的一斤百十元,贵的一斤上万元。品质上更是良莠不齐,一般消费者难辨真假。什么样的是好海参?怎么吃才更有滋补效果呢?
什么样的是好海参?
　　常年与本报合作的长岛海参经销商郑经理介绍说,选海参大致可以从五个方面来看:第一,看外形是否完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。那些不完整的海参,可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
　　第二,看外观是否端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。
　　第三,看有无杂质。有些加工厂为了牟取暴利,采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。
　　第四,看色泽。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。
　　第五,干海参还要看干燥度。有些商家为了谋取私利,在海参中掺入过多的水分,这不但增加了海参的重量,而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参,合理保存保质期能够达到3年以上。
　　最后,郑经理总结说:“海参哪里都有好与坏。大连海参、烟台海参,只是地域概念,不代表海参的品质。当然,海参还是野生的好。水质好、海参生长期长、海参皮子厚、肉质厚、口感好、营养指标高等才是问题的关键。”
　　本报引进的长岛海参出产于北纬39°这里位于黄海的冷水边缘,不仅增强了海水交换能力和自净能力,也让海参在湍急水流中更加强壮；常年的低温让海参营养沉积更加充分。
海参怎么吃更滋补?
　　海参属于温补性的海洋食品,老少皆宜,海参最主要的功效是提高人体免疫力,增强身体体质。海参含有钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素,维生素含量丰富,可以维持人体的正常生理机能,身体体质增强了,自然提高了人体防病、抗病能力。值得关注的是,海参特有的海参皂苷以及海参素,对于肿瘤细胞的预防和抑制,促进新细胞的再生有神奇的效果。
　　那么怎样吃海参更好呢?长岛海参经销商郑经理建议是早上空腹食用,把即食或泡发好的海参用热水焯一下,沾点蜂蜜就可以吃了；或者早上熬煮海参小米粥。另外,一道海参骨头汤对于冬季滋补效果不错,在棒子骨起锅前将发好的海参放入砂锅中,以文火焖10分钟左右。调料中的老生姜和胡椒粉同时可以给身体增温,抵御冬季的寒冷,此做法对增强体质补钙和肌体的修复有很强功效。
　　可能很多人并不知道,海参的营养价值和药用成分都集中在海参的肉壁里,有许多人担心泡发海参的时候会流失海参的营养成分,其实并不会,泡发好的海参更容易被人体吸收,效果更好。因为半干海参的营养成分保留得更好,所以建议可多食用半干海参或淡干海参。

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