家庭烘焙的兴起,给了传统面粉企业向高附加值产品跨越的契机。(资料片)
技术与需求的变革,也推着制粉企业开始尝试把小麦“吃干榨净”,在高中低各个端口布局产品。不过,一直以来就在中低端面粉市场厮杀的国内制粉企业,要完成向高附加值、高端产品的跨越,要迈几道槛呢?
本报记者 刘德峰
从小麦里榨出油来
“一粒小麦从进磨到变成包装好的面粉产品,要在45分钟的时间里,走过48道工序。”10月初,在肥城富世康制粉有限公司生产车间,生产部经理尹衍峰向记者介绍了目前他们的小麦加工技术。
“经过这些工序,小麦胚芽、粗面、精面粉与麸皮就被层层剥离,成为进一步深加工的原材料,或直接推向市场。”尹衍峰说。
富世康车间里的生产设备和技术是国内制粉厂的标配,只生产白面和麸皮的时代已一去不返。
“粗面可以用来加工板材,或用于工业、饲料生产；麸皮主要用来生产饲料；精面则直接被送入各地销售点,用来加工主食。”尹衍峰告诉记者,告别了粗放式生产方式后,制粉厂也开始有意选择一类产品创造更高的附加值。
富世康选择了小麦胚芽。尽管1951年就有人发现了小麦胚芽的价值,可其实际进入工业化生产的时间并不长。现代科学研究测定,小麦胚芽中含有人体必需的8种氨基酸,特别是赖氨酸的含量占18.5%,比大米、白面高出6～7倍。当中国进入注重营养摄入的时代,特别是对生产企业而言,高营养同时也就意味着高附加值和高商业价值。
于是,从小麦胚芽粉到小麦胚芽油等,各种小麦胚芽产品陆续面市。
“以前小麦加工过程中,小麦胚芽都藏在麸皮上,一块卖给饲料企业。”富世康一名员工告诉记者,当他所在的企业,决定用小麦胚芽榨油,着实出乎了他的意料。
与其在同类产品的市场上和竞争对手厮杀,不如开拓更有价值的新战场。正是在这样的考虑之下,富世康开始考察论证新产品战略的可操作性。
“我们共投资1.2亿元,新上了以生产小麦胚芽制油为主要内容的高端食用油生产线。”10月8日,山东富世康工贸有限公司董事长冉德成告诉记者,为此他们还成立了自己的生物科技分公司,主攻高端食用油的研究和生产。
当本报记者进入其高端食用油生产车间,其生物科技公司总经理戴先锋又告诉记者,他们刚又安装了新的生产装置。通过这套装置,他们可以把液体小麦胚芽油加工成粉末,“既可以用来做糕点,又可以作为全脂奶粉的粉末油脂,附加值就更高了。”
消费者教育
“100斤小麦胚芽只能榨出5斤油”,富世康一名员工告诉记者,这就注定了这种油相对高昂的市场价格。据记者了解,一盒一斤装的富世康小麦胚芽油,标价就达到100元以上。
“价格倒是其次,更重要的是老百姓能否接受这种油的消费。”冉德成在接受本报记者采访时承认,对他们开拓的新战场而言,消费者教育将是一个长期的过程。就目前而言,这种小麦胚芽油还很难形成较大的销量。
“肥肉”都让进口面粉吃了
实际上,比起小麦胚芽油,烘焙用面粉的市场已渐渐火了起来。据相关统计,2013年全国规模以上饼干及其他焙烤食品制造行业总资产约为669.3亿元,利润总额113亿元。2014年上半年,焙烤食品制造累计完成主营业务收入,占食品制造业总额的12%,同比增长12%。
这对国内的制粉企业而言,同样是一个追逐高附加值、高端转型的机遇。不过记者也发现,城市中的品牌烘焙连锁经营企业,却多标注其所用的面粉是从国外进口而来的高端面粉。
以统一集团在台北“国父纪念馆”附近开的面包坊“昂舒巴黎”为例,其最贵的一款面包“艾蜜莉的红酒枕头”,重1200克,售价680元。这样的面包,用的是法国的Viron面粉。这种面粉是法国一流烘培坊采用的面粉,比一般面粉市价贵四倍。
而在北京,最贵的面包一个六七十元,照样有人排长队买着吃。这种面包用的面粉,同样来自法国。
“不是我们生产不了烘焙专用面粉,是我们采购的原材料满足不了烘焙专用面粉的条件。”富世康一位聂姓负责人告诉记者,烘焙专用面粉多是高筋粉,这样才能满足烘焙类产品的口感,以及内部脉络的丰富性需求。
“丹麦、北美等地,是这类高筋麦、优质麦的主要产区。”她告诉记者,这也就意味着,国内生产专用面粉使用的小麦也多依赖于进口。另有专业人士称,在中国加入WTO之后,由于广东省地处沿海,有充足的进口小麦来源,其高档专用粉的生产能力一直居全国首位,基本垄断了国内高档面包专用粉及糕点粉市场。
随着对外开放程度提高,国内企业进口国外优质小麦已不是难题。不过,“虽然在价格上,高档专用面粉要比通用面粉高出2-3块钱/斤,但要注意的是,原材料成本也高出不少。”业内人士透露。
最现实的选择
作为全国小麦制粉行业中的50强企业,富世康也曾试图进入这一领域。可基于泰安的小麦生产基地,目前还没能产出高筋麦,而且经过市场调研他们也发现,如果用进口原材料来制作高档专用面粉,投入产出比也并不诱人。
“我们在调研时也发现,现在有越来越多的八零后、九零后群体,喜欢自己在家烘焙。”上述聂姓负责人表示,而家庭用面包粉和糕点粉,则不需要顶级的高筋粉。基于这一市场趋势,生产家庭用专用面粉,对富世康这样的企业而言,也就成了最现实的选择。
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